Smak na… Spaghetti (Lipiec, Tydzień 26)
Spaghetti obok pizzy to najsłynniejsze dziedzictwo kuchni włoskiego południa, przede wszystkim Neapolui Kampanii. A jednak długi cienki makaron za sprawą Arabów najpierw pojawił się na Sycylii – był to XII wiek – i dopiero stąd trafił na stały ląd. Spaghetti rozsławili jednak uliczni sprzedawcy makaronu z Neapolu. To był już jednak wiek XIX kiedy też zaczęła się masowa produkcja tego makaronu. Poza Włochami nie zyskałby jednak pewnie tak wielkiej sławy, ...
Smak na… Pietruszkę (Czerwiec, Tydzień 25)
Pietruszka Zwyczajna (łac. Petroselinum crispum) po raz pierwszy opisana w greckim zielniku z III w. p.n.e. wywodzi się rejonu śródziemnomorskiego. Rzymianie stosowali ją zarówno do gotowania, jak i do obrzędów religijnych.
Pietruszka to jedna z tych roślin, która jednocześnie pełni rolę zioła jak i warzywo. Jej odmiany korzeniowe takie jak Lenka, Cukrowa, Berlińska czy Vistula, to klasyczny składnik bazy bulionu – biały korzeń pietruszki trafia też do ...
Smak na… Meze (Czerwiec, Tydzień 24)
W kuchni
greckiej,
tureckiej oraz na
wybrzeżu lewantyńskim,
Meze czy też
Mezze to dość niejednoznaczne określenie odnoszące się do zestawu drobnych przekąsek, podobnych do hiszpańskich Tapas, czy
włoskich Antipasti. Samo słowo wywodzi się z języka tureckiego i oznacza smak czy też właśnie przekąskę (wcześniej samo zostało zapożyczonego od perskiego
mazze oznaczającego mniej więcej to samo).
Nie ma ścisłego zakresu czym są meze. Najczęściej są to, drobne potrawy, grillowane lub smażone w głębokim tłuszczu warzywa, a także pasty, sosy
jogurtowe lub serowe podawane właśnie z warzywami lub z tutejszym pieczywem. W skład meze wchodzą też pierożki i ciasta oraz grillowane lub duszone pulpeciki.
...
Smak na… Zielony Groszek (Czerwiec, Tydzień 23)
Groszek Zielony to jedna i ta sama roślina co twardy, łuskany groch. Tyle że każdy znajduje się na różnym etapie rozwoju. Zielony jest groszkiem niedojrzałym i dopiero z biegiem czasu zaczyna twardnieć – w ten sam sposób używane są jego odmiany stosowane we wschodnich kuchniach, znane jako groszek śnieżny oraz groszek cukrowy. Moda na zielony groszek nazywany też groszkiem ogrodowym pojawiła się dopiero w późnorenesansowych Włoszech. Europę ogarnęła w XVII ...