Kaeng Om Gai (Curry z wątróbką drobiową)


To curry (taj. Kaeng) wywodzi się z pogranicza północnej Tajlandii, Birmy i Laosu, czyli obszaru dawnego Królestw Lanna (co tłumaczy się jako Królestwo Miliona Pól Ryżowych), które upadło w końcu XVII wieku. Jest to rodzaj zupy której główny składnik stanowią podroby – stąd nazwa Kaeng Om (w Północno-wschodniej Tajlandi, w regionie Isaan znane jest Kaeng Om Nok, do którego jednak nie używa się podrobów ale mięsa). Co ciekawe w tym względzie jest ono podobne do popularnego na południu kraju Kaeng Tai Pla – tutaj w regionie nadmorskim używa się jednak podrobów rybnych.
Tradycyjnie Kaeng Om Gai przygotowuje się z dużą ilością różnych miejscowych ziół i warzyw. Poniżej wersja przystosowana do bardziej europejskich składników.

Składniki:

– 500 gr wątróbek drobiowych umytych i pokrojonych na kwałki
– 1 – 1,5 litra bulionu
– 2 czerwone cebule pokrojone w piórka
– 3 strączki chili, drobno pokrojone
– 5 plasterków galangalu drobno posiekanych
– 3 łodygi trawy cytrynowej drobno posiekanej (biała część)
– 5 liści kaffiru moczone przez kwadrans w zimnej wodzie
– 4 bakłażany tajskie (można zastąpić małą cukinią) pokrojone w ćwierćplasterki (grubość ok. 1cm.)
– 200 gr bakłażanów groszkowych (niekoniecznie)
– 100 gr fasolki wężowej (ew. szparagowej) pokorojone na kwałaki
– 150 gr liści Om-Cha lub szpinaku podartych na kwałaki
– liście z 10 gałązek koperku
– pęczek szczypiorku pokrojony w paski (4-5 cm długości)
– 1 łyżka pasty tamaryndowca rozrobiona z wodą
– 2 łyżeczki startej skórki limonki kafir (może być skórka z limonki)
– 2 łyżki sosu rybnego
– 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

    • W woku rozgrzać olej. Dodać chili, liście kaffiru, cebulę, trawę cytrynową i galangal. Smażyć, aż zacznie wydobywać się intensywny aromat.
    • Dodać wątróbki. Smażyć około 3 minut.
    • Dodać bakłażany, szpinak, fasolkę, sos rybny, skórkę limonki kafir oraz pastę tamaryndowca. Smażyć jeszcze pięć minut
    • Całość zalać bulionem. Zagotować.
    • Na koniec dodać szczypiorek i koperek. Podawać z kleistym ryżem.
FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.