Jarmuż / Cavolo Nero


Jarmuż (Brassica oleracea L. var. sabellica L.) to jedna z najstarszych odmian Kapusty Warzywnej. Jadano go już w starożytności, a szczególną popularnością w Europie cieszył się w wiekach średnich. Dziś uprawia się go na wszystkich kontynentach. Liście jarmużu, zwykle karbowane, rosną w rozetowatych pękach. W zależności od kształtu liści występuje kilka rodzajów Jarmużu – m.in. uprawiany we Włoszech, charakteryzujący się czarnymi liśćmi Cavolo Nero, nazywany w Polsce Jarmużem Toskańskim.

Używa się ich do sałatek, gotowania, a także do smażenia. Typowe potrawy to zupy, takie jak toskańska Ribollita, czy też greckie duszone warzywa Chortomageira.



Przepisy z jarmużem


Grecja

Chortomageira (Warzywa duszone)

Włochy

Ribollita
Zuppa di Pane e Cavolo Nero (Jednogarnkowe danie z chlebem i jarmużem)

Francja

Choux Farcis (Gołąbki z jarmużu)

Niemcy

Grünkohl mit Pinkel / Mettwurst (Jarmuż z kiełbasą)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.