W Veneto fasola to jedna z najbardziej cenionych roślin, którą uprawia się przede wszystkim na północnych, nieco górzystych obszarach tej krainy. Stąd pochodzi ponoć najlepsza włoska Borlotto, znana z ziaren brązowych nakrapianych na czerwono. I to właśnie ten rodzaj fasoli najlepiej komponuje się z makaronem w ulubionej weneckiej zupie Pasta e Fagioli.
Składniki:
– 250 gr szuszonej fasoli Borlotto moczonej przez noc
– 125 gr Tagliatelle (może być też drobny makaron, np. Ditalini – krótkie rurki)
– 2 plastry boczku pokrojone w kostkę
– cebula drobno posiekana
– marchew drobno posiekana
– łodyga selera naciowego drobno posiekana
– 60 gr skóry wieprzowej (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- W rondlu podsmażyć kilkanaście minut boczek z warzywami.
- Skórę wiperzową spażyć, aby straciła nieco tłuszczu. Razem z fasolą dodać ja do garnka.
- Całość zalać wodą, tak aby przykryła wszystkie składniki. Gotować ok. 1,5 godziny na wolnym, aż fasola będzie miękka (w razie potrzeby odszumować).
- Trzecią część fasoli wyjąć z garnka i przetrzeć przez sito lub zmiksować.
- Z garnka wyjąć też skórę i pokroić w paski.
- Zmiksowaną fasolę oraz skórę z powrotem wrzucić do garnka.
- W zupie ugotować makaron. Gdy będzie al dent podawać.
W trakcie gotowania można dodać do zupy nieco przecieru pomidorowego typu Passata.
W Wenecji kiedy jest pora kwitnienia bobu często zastępuje się nim fasolę.
