Wędzona wołowina Carne Fumada to specjalność trydenckiego Siror nel Primiero. Do jej przygotowania używa się mięsa z udźca – najlepiej zrazowego. Najpierw zasypuje się je solą i przyprawami – pieprzem, rozmarynem, liśćmi laurowymi, jałowcem etc. – w których leżakuje około 15 dni. Później wołowinę się wędzi w dymie z trocin drzew liściastych z dodatkiem jałowca. Ostatnim etapem jest dojrzewanie, które trwa około miesiąca.
Zobacz również: Carne Salada, Carne Salmistrada
