Andouille de Vire

Normadzkie kiełbaski Andouille de Vire nie są objęte ochroną regionalną, więc dziś produkuje się je w całej Francji. Oryginalnie w Vire i okolicach są one jednak przygotowywane z pokrojonych w wąskie paski jelit oraz żołądka wieprzowego. Najpierw tydzień maceruje się je w pieprzu i soli poczym mięsem nadziewa się również wieprzowe flaki. Później przez trzy tygodnie kiełbasy wędzi się na gorąco (najlepiej na drewnie jabłoni, ale z przyczyn ekonomicznych zwykle jest to buk), dobę moczy się, sześć godzin gotuje się w bulionie i na końcu wiesza żeby jeszcze nieco dojrzały. Oryginalnie proces ten trwa więc ponad miesiąc, podczas gdy w produkcji przemysłowej jakieś trzy dni.
Zobacz również: Andouille de Guemene

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.