Pavé de Cabillaud a l’Auberge Kaiku (Dorsz pieczony z bakłażanem)


Dorsz to dla Basków ryba nie mniej narodowa co dla Portugalczyków. Poniższy przepis pochodzi z restauracji rybnej Kaiku, z Saint-Jean-de-Luz najbardziej znanego baskijskiego portu we Francji, który dziś jest prawdziwą mekką turystyczną. Pavé de Cabillaud w galicyjskim oznacza po prostu filet z dorsza.
Danie to można też przybrać papryczkami Salpicon.

Składniki:

– 4 filety z dorsza
– 2 bakłażany pokrojone w kostkę
cebula pokrojona w cienkie półplasterki
– zielona, słodka papryka pokrojona w cienkie paski
pomidor obrany ze skórki
– 5 ząbków czosnku
– 100 ml oliwy

Przygotowanie:

    • Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Bakłażany owinąć w folię aluminiową i piec ok. pół godziny, aż zrobią się miękkie. Wyjąć je z pieca i wyskrobać z nich miąższ.
    • Cebulę, paprykę podsmażyć na oliwie i dodać rozgniecionego pomidora. Po 5 minutach dodać bakłażana i dusić kolejne 5 minut. Posolić i popieprzyć.
    • Ząbki czosnku przez 3 minuty dusić powoli na oliwie w małym rondelku. Czosnek wyjąć.
    • Na patelni rozgrzać oliwę. Rybę posolić i popieprzyć. Smażyć (najlepiej na ruszcie) z z każdej strony około 2 – 5 minut.
    • Podawać: na talerzu ułożyć łyżkę duszonych bakłażanów, na nie rybę czosnkową oliwą.
FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.