Menudo Filipińskie (Gulasz z wątróbką wieprzową)


W szerokim świecie Menudo bardziej znane jest jako ostra meksykańska zupa z wołowymi podrobami. Menudo to jednak także tradycja kulinarna Filipin, gdzie hiszpańscy kolonizatorzy również odcisnęli swoje piętno. Tutaj nie używa się jednak wołowiny, ale znacznie popularniejszą wieprzowinę. Poza tym nie jest to zupa, ale bardziej gęsty gulasz.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Mechado (Gulasz wołowy)


Mechado to hiszpańska tradycja kulinarna, która doskonale przyjęła się na Filipinach. Pierwotnie chodziło o to aby mniej atrakcyjne kawałki wołowiny w wyniku duszenia nie robiły się suche i twarde. Stąd zaczęto dodawać do nich tłusty kawałki wieprzowiny (np. boczek lub słoninę), które nadawały gulaszowi delikatności i soczystości – jednym ze znaczeń słowa mecha jest wysmarować smalcem.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Etli Türlü / Türlü (Turecki gulasz)


W tureckim türlü to popularny przymiotnik, który można tłumaczyć jako zróżnicowany (türlü türlü oznacza różnorodność). W kuchni słówko to nabrało innego znaczenia – Türlü stało się rzeczownikiem i jest nazwą mieszanki warzywnej o dowolnym składzie, a także rodzaju gulaszu, który z niej powstaje. Etli to z kolei przymiotnik mięsnyEtli Türlü jest więc potrawką mięsno warzywną i jako taka często utożsamiana jest z daniami typu Güvec.
Poniżej przepis na Etli Türlü, przy którym zestaw warzyw jest dość dowolny i można go zmieniać. Pomijając mięso można przygotować czysto warzywne Türlü.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Lagos Stifado (Gulasz z Królika)


Poszukiwanie wspólnego mianownika dla takich określeń jak polska sztufada czy też anglosaski stew jest nie pozbawione sensu. Wszystkie prowadzą do włoskiego słowa stufato co znaczy duszone mięso, czyli coś co my nazywamy gulaszem. Tę samą rolę w greckiej kuchni odgrywa Stifado. Obecnie do jednego z najpopularniejszych dań tutejszej kuchni zazwyczaj używa się wołowiny – patrz przepis. Pierwotnie, gdy rogacizna była droga, stosowano raczej mniejsze zwierzęta hodowlane, a także to co upolowane. Królik zawsze był jednym z popularniejszych. Lagos Stifado jest więc powszechnym daniem do dziś.
Dla greckiej wersji gulaszu charakterystyczne pozostaje to, że mięso porcjuje się na dość duże części. Inna wspólna cecha to użycie cebulek perłowych.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Ajmoht / Obara (Słoweńska zupa gulaszowa)


Ajmoht czy też Obara to z grubsza rzecz biorąc dwie nazwy właściwie tego samego słoweńskiego dania, o którym wspomina się już w późnym średniowieczu. Oba określenia tłumaczy się zazwyczaj jako gulasz czy też ragout. W istocie są to mięsne zupy, które z biegiem lat zrobiły się znacznie bardziej warzywne niż pierwotnie. Tradycyjnie serwuje się je z kaszką kukurydzianą žganci.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Fiakergulasch (Gulasz wołowy)


Gulasz, narodowe danie Węgrów, za czasów monarchii Austro-Węgierskiej rozprzestrzenił się po całym cesarstwie. Dotarł też do stolicy, gdzie stał się prostym daniem obiadowym pracującego mieszczaństwa. I tak jak np. rzymscy woźnicy upodobali sobie makaron nazwany na ich cześć Carrettiera, tak wiedeńscy dorożkarze także mieli swój treściwy sos mięsny, mocno zaprawiony cebulą wołowy Fiakergulasch. Tradycyjnie był serwowany zarówno z kluskami, jak i ziemniakami lub knedlami.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych