Berkoukech / Berkoukes (Zupa warzywna z kaszą)


Berkoukech czy też Berkoukes to rodzaj gruboziarnistej kaszy podobnej do kuskusu – grubsza nawet o mhamsy. Podobnie jak jej drobniejsza wersja jest robiona z semoliny i również popularna w Afryce Północnej – od Maroko, przez Algierię, aż po Tunezję. To produkt o berberyjskich korzeniach. Zazwyczaj jest bazą bogatej w warzywa (w zależności od wariantu zawiera także mięso), gęstej, ale prostej zupę, która nosi taką samą nazwę jak sama kasza.
Arabowie przygotowują ją zwykle w okresie zimowym, jako posiłek dający energię na cały dzień pracy. Wówczas jest największy wybór wysokoenergetycznych warzyw korzeniowych.  Z drugiej strony mieszkańcy oazy Tozeur tym właśnie daniem witają wiosnę. Poniżej przepis na bezmięsny Berkoukech z Dar-Chaabane, miasteczka położonego na półwyspie Cap Bon, w północno-wschodniej Tunezji.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kisir (Sałatka z bulgurem/kuskusem)


Kisir to popularna w Turcji sałatka, czy też przystawka podawana podczas obiadów. Jest ona bardzo zbliżona do arabskiej Tabbouleh. W obu wypadkach bazą jest bulgur, chociaż w przypadku Kisiru używa się także kuskusu – przepis na dole. Tyle tylko że Turcy zwykle dodają do niej mniej pietruszki, a za to dominuje tu pasta pomidorowa. Zwykle jest też ostrzejsza.
Podobnym danie jest również ormiański Eetch.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Táborský Maňas (Kasza zapiekana z grzybami)


Tábor jest niedużym ale dość wyjątkowym czeskim miastem. To właśnie tu znajdowała się kwatera Taborytów, radykalnych Husytów przewodzonych przez Jana Žižka, czego pamiątką mają być kręte uliczki starówki, dobrane tak, aby łatwiej stawiać opór najazdom Utrakwistów. Z Taborem wiąż się jednak także jedna z bardziej tradycyjnych czeskich potraw – Táborský maňas. Maňas w staroczeskim oznaczał posąg, kukłę czy też manekina, trudno doszukiwać się więc głębszego znaczenia etymologicznego. Jest to bowiem kasza jęczmienna, zapiekana z suszonymi grzybami i ziemniakami. W Czechach danie coraz rzadsze.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych