Birria (Meksykański gulasz)

Guadlajara położona we wschodniej części Meksyku słynna jest nie tylko przez el Mariaci. Na kulinarnej mapie Ameryki znana jest przede wszystkim ze swoich Birrierias. To knajpy wyspecjalizowane w jednym daniu – Birria, czyli meksykańskiej wersji gulaszu. Hiszpańskie słowo birria oznacza coś słabej jakości i pierwotnie było to właśnie danie biedaków, przyrządzane na bazie koźliny. Dziś nie mniej popularna jest jagnięcina oraz baranina, a nawet wołowina czy wieprzowina (zasadniczo nie używa się raczej drobiu). Często miesza się zresztą gatunki mięs. Jest ono duszone i serwowane w zawiesistym sosie posypane dymką, kolendrą oraz skropione sokiem z limonki – jada się je łyżką zagryzając plackiem, lub zawija się w Tortillę. To cały koncept kulinarny: wyłowione z gulaszu kawałki mięsa rozszarpuje się, zawija w tortillę podsmażaną z serem, później tak nadziany placuszek macza się w pozostałym sosie z Birria. Przepis na taki właśnie danie prezentujemy na filmie na dole - jest to przy tym uproszczona, klasycznie domowa wersją przygotowania samego gulaszu, gotowanego bez wcześniejszego peklowania mięsa. Poniżej opisana jest z kolei bardziej klasyczna receptura na Birria, w której mięso się piecze. ...