Aknet (Jagnięcina z rozmarynem gotowana na parze)


Id al-Kabīr czyli tzw. Wielkie Święto to najważniejsza uroczystość w świecie muzułmańskim wypadająca w trzeci ew. czwarty dzień pielgrzymki do Mekki. Nawet bardziej znane jest jako Id al-Adha czyli Święto Ofiarowania. W ten dzień upamiętnia się bowiem ofiarę jaką Ibrahim (czyli Abraham) miał złożyć bogu ze swego syna Izmaela (Izaaka). Ostatecznie bóg pozwolił mu ofiarować barana. To dziś w świecie Arabskim rytuał ten jest powtarzany – w Święto Ofiarowania głowa rodu składa w ofierze barana lub owcę. Rodzina przez kilka kolejnych dni jada dania z tego właśnie zwierzęcia. W Tunezji jednym z najbardziej powszechnych potraw wówczas podawanych jest Aknef – jagnięcy lub barani udziec duszony na parze z rozmarynem. Zazwyczaj towarzyszą mu kluseczki chorba.
To tego przepisu potrzebne jest naczynie przystosowane do gotowania na parze – oryginalnie używa się kuskusiery, ale mogą być to nawet bambusowe koszyczki do gotowania pierogów.

Składniki:

– 700 gr mięsa z udźca jagnięcego/baraniego (bez kości), pokrojonego na dość duże kawałki (ok 50 gr)
– 500 gr makaronu chorba, ew. włoskiego orzo
– 8 – 10 gałązek rozmarynu
– 8 serc karczocha
– 4 – 5 ząbków czosnku, rozgniecionych
marchewka
– kawałek łodygi selera naciowego
– 2 – 3 gałązki pietruszki
– mała cebula
– pół łyżeczki szafranu
– łyżeczka mąki kukurydzianej
– 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

    • Kawałki mięsa natrzeć czosnkiem i szafranem, doprawić solą oraz pieprzem. Odstawić na kwadrans.
    • Do kuskusiery lub garnka wlać nieco ponad litr wody. Dodać marchew, seler, cebulę i pietruszkę.
    • Na dnie koszyczka do gotowania na parze ułożyć rozmaryn, a na nim kawałki mięsa i karczochy.
    • Koszyk przykryć, postawić na garnku z wywarem i gotować na parze ok. półtorej godziny.
    • Kiedy mięso będzie miękkie zdjąć koszyk i przecedzić bulion.
    • Odlać 200 ml wywaru, a resztę zagotować, dodać pokrojoną marchew, oliwę i wsypać chorbę. Doprawić solą i gotować ok. 10 minut.
    • Pozostały wywar zagotować i zagęścić mąką kukurydzianą.
    • Mięso serwować z karczochami podlane sosem – zagęszczonym wywarem. W osobnej misce podawać chorbę razem z wywarem w którym się gotowała.
FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.