Anguille de Loire Tartare (Węgorz z Loary w sosie tatarskim)


Węgorz to jedna z najcenniejszych ryb łowionych w Loarze. W górze rzeki, w okolicach Tours zwykle gotuje się je w czerwonym winie – tak powstaje słynne Matelotte, czyli właśnie ryba w sosie przygotowanego na bazie wina i cebuli. Bliżej ujścia, w okolicach Nantes i Saint Nazare, alkohol zastępuje się aromatyzowanym bulionem, tzw. Court Bouillon. W przepisie Anguille de Loire Tartare tak przyrządzona ryba serwowana jest z sosem tatarskim, nie mniej popularny jest jednak beszamel.

Składniki:

Węgorz
– 1,5 litra Court-Bouillon
bouquet garni
– łyżka czerwonego octu winnego
– 2 łyżki mąki
– jajko
– łyżka oleju
– łyżka tartej bułki
– 4 łyżki sosu tatarskiego

Przygotowanie:

    • Z węgorza zdjąć skórę, umyć, zawinąć w koło i związać nicią kuchenną.
    • Zagotować bulion i dodać Bouquet garni oraz ocet. Posolić i popieprzyć.
    • Do wywaru włożyć węgorza i gotować kwadrans.
    • Węgorza odsączyć, obtoczyć w mące, jajku roztrzepanym z olejem oraz bułce tartej.
    • Upiec na ruszcie bądź usmażyć. Podawać z sosem tatarskim, ewentualnie beszamelem
FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.