Baccala alla Vicentina (Sztokfisz ma sposób z Vicenzy)


Sztokfisz czyli suszony dorsz szczególną popularność zdobył jako jedzenie zabierane na wyprawy morski – miał tę zaletę, że się nie psuł. Z tego względu we Włoszech szczególnie ceniony był w dwóch morskich republikach: Liguryjskiej Genui oraz Wenecji. Vicenza, skąd pochodzi przepis na Baccala alla Vicentina, nie leży co prawda nad morzem, nie mniej bliskość Wenecji i zażyłe relacje obu miast (na początku XV w. Wenecja przejęła tu władzę) spowodowały, że morskie towary trafiały także tutaj – szczególnie właśnie w wersji zakonserwowanej aby zapobiegać psuciu się ryb.

Składniki:

– 1 kg wymoczonego sztokfisza
– 3 ząbki czosnku pokrojone na duże kawałki
cebula drobno posiekana
– 3 filety z sardeli
– 2 łyżki posiekanej pietruszki
– litr mleka
– szczypta gałki muszkatułowej
– tarty parmezan
– 6 łyżek oliwy

Przygotowanie:

    • Sztokfisza umyć, oczyścić i pokroić na kawałki
    • Połowę oliwy rozgrzać na gazie w stalowej brytwannie lub żaroodopornym rondlu. Wrzucić czosnek, i połowę pietruszki. Smażyć przez 30 sekund i dodać rybę. Zrumienić ją z obu stron.
    • Rybę zdjąć z ognia i usunąć czosnek. Posolić, popieprzyć i dodać cebulę.
    • Brytwannę z powrotem wstawić na gaz, rybę zalać mlekiem, posypać gałką muszkatułową i przykryć.
    • Dusić na wolnym ogniu około 2 godzin, aż ryba wchłonie całe mleko.
    • Piekarnik nagrzać do 220 st.C.
    • Na małej patelni rozgrzać resztę oliwy i dusić w nim sardele, aż się rozpadną.
    • Sosem z Sardeli polać sztokfisza, posypać go parmezanem i resztą pietruszki.
    • Rybę zapiekać bez przykrycia około 10 minut.

 
Sztokfisza najlepiej podawać z polentą.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.