Backhendl (Smażony kurczak)


Backhendl czyli smażony kurczak, to specjał wiedeńskiej kuchni XIX wieku. W okresie Bidermeieru był raczej zarezerwowanym dla zamożnej części austriackiej klasy średniej i arystokracji. Początkowo nie było jednego sposobu przygotowywania Backhendl – kurczaka m.in. w całości (łącznie z podrobami) smażono w głębokim tłuszczu (oleju lub bardziej wykwintnie w sklarowanym maśle) albo wprost przeciwnie, filetowano, rozbijano i smażono na patelni.
Ten sposób serwowania kurczaka to protoplasta wszelkiego rodzaju panierowanego drobiu serwowanego w fast-foodach – w austriackim McDonaldzie smażony kurczak to właśnie Backhendl.

Składniki:

kurczak (około 1,5 kg)
wątróbka z kurczaka
– sok z dwóch cytryn
– 4 łyżki mąki
– 6 łyżek bułki tartej
– dwa roztrzepana jajka
– łyżeczka kminku
– olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

    • Mięso podzielić: uda na dwie część, wyciąć piersi i skrzydła (z ud można zdjąć skórę),
    • Kawałki kurczaka oraz wątróbkę zamarynować w soku z cytryny z kminkiem. Pozostawić na 15 – 20 minut,
    • Mięso posolić, popieprzyć i panierować – najpierw w mące, później w jajku, a na końcu w tartej bułce.
    • W rondlu rozgrzać olej do głębokiego smażenia.
    • Smażyć kurczaka: najpierw wrzucić uda, po 5 minutach piersi, a po 10 minutach wątróbkę. Całość smażyć jeszcze kwadrans (smażenie w sumie trwa pół godziny)

 
Backhenedel podawać z cytryną oraz sałatką zieminiaczaną

(Poniżej prosty przepis na wiedeński Backhendl)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych