Bechamel / Biały Sos



Mieszanina jasnej zasmażki z mlekiem w historii francuskiej gastronomii ma długą tradycję. Do kanonu sos został jednak wprowadzony dopiero w 1651 r. Le Cuisinier François pod nazwiskiem Louisa de Béchameil, finansisty i jednego z najbardziej wpływowych ludzi dworu Ludwika XIV. Pierwotnie bazował na Sosie Aksamitnym (Veloute Sauce) z dodatkiem dużej ilości śmietany.
Bechamel ze względu na kolor nazywany też Białym Sosem stanowi również bazę dla wielu innych sosów, takich jak Sos Mornay czy Sos Soubise. Można go także dodawać do innego paryskiego klasyka Croque Monsieur.
Jest to jeden z tzw. Czterech podstawowych sosów kuchni francuskiej sklasyfikowanych w XIX przez niejakiego Anotniego Creme – zalicza się do nich również Sos Aksamitny, Sos Niemiecki i Sos Hiszpański (na początku XX wieku słynny kucharz August Escoffier powiększył to grono jeszcze o sos pomidorowy, maślany, a także sosy bazujące na zemulgowanym żółtku takie jak majonez oraz Sos Holenderski)

Składniki:

masło, mąka, mleko, gałka muszkatułowa.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.