Bumbu Kacang (Sos orzechowy)


Bumbu Kacang, indonezyjski sos przygotowywany na bazie orzechów arachidowych (kacang znaczy orzechy) to zasadniczy składnik jednego z najpopularniejszych dań tego kraju – Gado Gado. Używa się go także jako dip do Satajów, Kardoku i Ketoprak. Tego typu sos orzechowy popularny jest także w:
Tajlandii – gdzie się go bardziej dosładza,
Malezji – w Singapurze jest składnikiem Satay Bihun,
Wietnamie – tutaj nazywa się tư Ong đậu phộng i jest składnikiem Cuốn diếp
Chinach – używa się głównie do grillowanych mięs
Sos orzechowy trafił także do Holandii (Indonezja była jej główną kolonią), gdzie dodaje się go smażonego mięsa, frytek, ziemniaków a nawet pieczywa.
Podobny do Bumbu Kacang jest sos Pecel, a także ostra pasta arachidowa Sambal Kacang.
Poniżej przepis na nieco uproszczoną wersję sosu, przygotowaną na bazie masła orzechowego (bardziej tradycyjny przepis na filmie poniżej).

Składniki:

– 250 gr masła orzechowego
cebula, bardzo drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane
– 2 czerwone chili, bardzo drobno posiekane
– 1 łyżeczka pasty krewetkowej (ew. łyżka sosu rybnego)
– 250 ml mleka kokosowego
– 250 ml wody
– 2 łyżeczki Kecap Manis
– łyżka oleju

Przygotowanie:

    • W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej. Dodać cebulę oraz czosnek. Smażyć kilka minut na małym ogniu, do miękkości.
    • Dodać chili i pastę z krewetek. Smażyć jeszcze minutę.
    • Dodać masło orzechowe. Kiedy zacznie się topić dodać stopniowo mleko kokosowe i wodę.
    • Sos gotować parę minut stale mieszając. Dodać Kecap Manis i dusić jeszcze przez minutę.
    • Sos serwuje się w letniej, pokojowej temperaturze.

 
(Poniżej przepis na przygotowanie Gado Gado z sosem Bumbu Kacang w bardziej tradycyjny sposób, na bazie orzechów ziemnych, a nie masła orzechowego)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych