Cabrito en Salsa (Duszona koźlina)

Cabrito to z hiszpańskiego koziołek. W meksykańskim Monterrey tą samą nazwą określa się także pieczonego młodą koźlinę. Ta tradycja kulinara wywodzi się ponoć z kuchni żydów, którzy zakładali miasto. Na ruszt trafiają trzymiesięczne zwierzęta i są pieczone powoli, przez osiem godzin – tak powstaje Cabrito al Pastor. Tymczasem Cabrito al Horno długo piecze się w piekarniku przy dość niskiej temperaturze, a Cabrito en Salsa przygotowuje się z pokrojonego mięsa koziołka, podsmażanego, a potem duszonego w sosie. Poniżej ten właśnie przepis.
Potrawę podaje się ze świeżymi siekanym chili serrano oraz ryżem.

Składniki:

– 2 kg młodej koźliny, pokrojonej na duże kawałki (tak aby były dwa na porcję)
– główka czosnku plus dwa ząbki czosnku drobno posiekane
cebula, nie obrana, przecięta na pół
– 3 chili serrano
– puszka pomidorów bez skórki
– łyżeczka oregano
– łyżeczka mielonego kminu
– 6 liści laurowych
– 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

    • Do garnka wlać około 2 litry wody. Zagotować w niej główkę czosnku, cebulę, papryczki serrano oraz dwa liście laurowe.
    • Po kwadransie gotowania do wody wrzucić kawałki koźliny. Blanszować – gotować około 5 minut (można partiami) – po czym wyjąć łyżką cedzakową.
    • Wywar zredukować do około 1 litra objętości i odstawić.
    • Pomidory zmiksować.
    • Na patelni rozgrzać olej i zrumienić na nim koźlinę (można robić to partiami).
    • Gdy całe mięso będzie już obsmażone z powrotem umieścić je na patelni.
    • Dodać szklankę wywaru, podgotowane i pokrojone na kawałki chili, pomidory, oregano, kmin i pozostałe liście laurowe.
    • Całość doprawić solą i pieprzem. Dusić aż mięso będzie miękkie (około 1 – 1,5 godziny) od czasu do czasu, w razie potrzeby, dolewając nieco wywaru.
FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.