Capama / Kapama (Mięso duszone)


Słowo Capama czy też Kapama do języka greckiego dotarło z Turcji, a oznacza po prostu duszone potrawy. W tym przepisie wschodnie wpływy widać zresztą nie tylko w nazwie, ale także aromatyzowaniu dania cynamonem, gożdzikami i skórką z pomarańczy – Capamę tradycyjnie przygotowuje się zresztą w północno-wschodniej Grecji, graniczącej z Turcją. W samej Grecji najczęściej dusi się jagnięcinę. Wołowina która nie miała dobrych warunków do hodowli, była bowiem droższa i rzadziej używana (dziś do potrawy używa się jednak także drób, a na wyspach nawet kałamarnice). Z drugiej strony można przypuszczać, że najczęściej jedli ją właśnie Osmanie, którzy okupowali ten kraj, byli tutejszą elitą i po prostu stać ich było na odrobinę luksusu. Taki koncept dobrze pasuje do Polskich warunków gdzie relacji cen baraniny i wołowiny są odwrotne niż w Grecji.

Składniki:

– 1 kg wołowiny lub jagnięciny na gulasz, pokrojnej w kostkę
– 2 cebule drobno posiekne cebule i 1 w całości
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 4 pomidory (mogą być z puszki) zmiksowane
– szklanka czerwonego wina
– 5 goździków
– laska cynamonu
– 2 liście laurowe
– skórka z 1 pomarańczy
– pół szklanki oliwy

Przygotowanie:

    • W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i zrumienić na niej siekaną cebulę oraz czosnek.
    • Dodać wołowinę i obsmażyć ją ze wszystkich stron. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić około 20 minut.
    • Do mięsa dodać przyprawy, skórkę pomarańczową oraz wino. Dusić kolejne 20 minut.
    • Dodać pomidory, popieprzyć i posolić. Dusić jeszcze 20 minut.

 
Capamę można podawać z pilawem, ewentualnie z ziemniakami

(Poniżej przepis na turecką Kapamę z kurczakiem)



/Fot: punctuated//

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.