Carbonade all’uso Aostana / Valdostana (Duszona wołowina z doliny Aosty)


Carbonade to sposób duszenia mięsa znany w kuchni belgijskiej (Vlaamse Karbonaden ), francuskiej (Carbonade Languedocien), a także hiszpańskiej. Słowem kluczowym jest tu oczywiście carbon czyli węgiel, który ma wskazywać na ciemny kolor gęstego sosu powstającego w czasie duszenia mięsa. Podobnie jak w Langwedocji Carbonade Languedocien robi się w czasie świniobicia, również w dolinie Aosty potrawa jest nieodłącznym elementem szlachtowania wołu – w biednej krainie było to wydarzenie dość rzadkie (wołowinę zwykle peklowano wówczas w soli, a klasyczna Carbonade była robiona właśnie z takiego mięsa). W sposobie przygotowywania włoska Carbonade najbardziej przypomina jednak klasykę wszelkich mięs duszonych (ragout) czyli Wołowina po Burgundzku. Nic jednak dziwnego – Aosta wraz z Sabaudią przez pewien czas była częścią Królestwa Burgundii, a i geograficznie obie krainy nie są sobie bardzo dalekie.

Składniki:

– 800 gr mięsa wołowego (najlepiej łopatki) pokrojonego na kawałki „na kęs”
mąka
– 50 gr masła
– 4 duże posiekane cebule
– butelka mocnego czerwonego wina
– szczypta tartej gałki muszkatułowej

Przygotowanie:

    • Mięso obtoczyć w mące.
    • Na patelni roztopić masło i na silnym ogniu obsmażyć ze wszystkich stron mięso
    • Zdjąć mięso z patelni i na tym samym tłuszczu obsmażyć cebulę.
    • Z powrotem dorzucić mięso i dusić na wolnym ogniu około 2 godzin, systematycznie podlewając winem.
    • Gdy mięso będzie miękkie doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatułową.

Carbonade serwować z polentą

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.