Kavurma / Çoban Kavurma (Turecki gulasz)
Kavurma to jeden z podstawowych przepisów, a właściwie typów dań w kuchni tureckiej i nie tylko. Wywodzi się od słowa qawirma oznaczającego po prostu coś smażonego. Trop ten jest jednak dość mylący bo spotykana dziś pod różnymi postaciami Kavurma jest raczej daniem duszonym czymś w rodzaju gulaszu. W ten sposób najczęściej przygotowuje się krojone na kawałki mięso. Tak wygląda to m.in. w bardzo popularnym daniu Saç Kavurma do którego przygotowania używa się ...
Paella Valenciana (Paella klasyczna)
Stolicą Paelli jest Walencja i to stąd wywodzi się najbardziej klasyczny jej przepis (czytaj więcej o pochodzeniu Paelli). Tych, którzy pierwszy raz się z nią stykają najbardziej zaskakuje fakt, że nie ma tu owoców morza czy nawet ryb, ale królik i kurczak. Bo to jest właśnie mięsna podstawa najsłynniejszego hiszpańskiego dania, do której mieszkańcy Walencji są bardzo mocno przywiązani. Pierwotnie w XVIII wieku było to bowiem danie rolników, którzy zajmowali się ...
Garrofón
Garrofón to hiszpańska, charakterystyczna Walencji odmiana fasoli półksiężycowatej zwanej też fasolą limeńską (lime bean), a także fasolą masłową (butter bean). Nazwy te oddaję je pochodzenie (Ameryka południowa), kształt i delikatność jej dużych ziaren. W Walencji dodaje się ją przede wszystkim do paelli, ale także innych potraw z ryżem.
W Polsce nie jest bardzo popularna, można ją jednak zastąpić np. odmianą Piękny Jaś.
Ferraúra/Ferradura
Ferraúra lub Ferradura to płaskie hiszpańskie zielone fasolki pochodzące z Walencji. Są wydłużone i mają kształt podkowy, stąd też wywodzi się ich nazwa - po hiszpańsku podkowa to herradura, a cały wyraz wywodzi się od łacińskiego określenia żelaza ferrum gdzie zmianie uległa pierwsza samogłoska i przeszła w hierro (latyńskiej wersji ferro używa się jeszcze w Katalońskim). Każdy strąk zawiera od sześciu do ośmiu ziaren, są one nieregularnej wielkości, ale ...
Stracciatella
Nazwa Stracciatella we włoskiej kuchni ma dość szerokie zastosowanie. Na całym świecie najbardziej znane są śmietankowe lody z kawałkami czekolady, które powstały w latach 60' XX wieku w Bergamo. Jest to też nazwa rosołowej zupy ze środkowych Włoch, bo pływające w niej kluseczki z jaj i parmezanu mają kształt paseczków straccetti. Pokrewne słowo straccia stało się bazą dla nazwy apulijskiego sera także porwanego w paseczki. Szczególnie ceniona jest jego odmiana ...
Paella
Paella to po prostu nazwa tej charakterystycznego płaskiego naczynia - rodzaju patelni z bocznymi uchwytami - na którym podaje się to najsłynniejsze hiszpańskiej danie. Pozostawić je mieli tu Rzymianie, którzy słowem patella nazywali właśnie takie płaskie naczynie. Określenie to całkiem dobrze wsiąkło w Europie. W sposób naturalny pozostało w języku włoskim, ale patella używana była także w Polsce w XVII i dopiero sto lat później jej nazwa wyewoluowała w patelnię ...
Tortillitas de Camarónes (Placuszki z krewetkami)
Placuszki z
krewetkami czyli
Tortillita de Camarones to specjalność
Hiszpańskiego południa, Andaluzji. Przepis ma nawet ponoć bardzo konkretny adres pochodzenia: knajpka
La Venta de Vargas, od 1921 roku działająca w San Fernando vis-a-vis Kadyksu. Pewnie jest jednak znacznie starszy, bo do jego powstania miała się przyczynić mieszkający tu
Genueńczycy, którzy do miejscowej kuchni wprowadzili swoje
Farinata, czyli placuszki z
mąki z ciecierzycy. Legenda miejska, czy nie, przepis ten zrobił tu sporą karierę, trafiając nawet do menu restauracji z trzema gwiazdkami Michelina takich jak Aponiente.
Kluczowy wyróżnik to same krewetki, miejscowa odmian
camarón, której trudno szukać gdzie indziej. Chodzi przede wszystkim o ich wielkość - są tak drobne, że nawet skórek z nich się nie zdejmuje (często wykorzystuje się je np. jako przynęta podczas wędkowania). Jeśli ktoś chce przygotować Tortillita de Camarones w Polsce w domu musi więc dokonać lokalizacji przepisu. Użyć innych drobnych krewetek, a od biedy przyciąć nieco większe.
Druga ważna sprawa w tym przepisie to ciasto, do którego tradycyjnie używa się mieszanki
mąki pszennej oraz
mąki z ciecierzycy, co właśnie łączy go z genueńską Farinatą.
Składniki:
- 100 gr surowych
krewetek koktajlowych, można je pokroić
- 3 łyżki
mąki pszennej lub z
ciecierzycy
- pół łyżeczki mielonej
papryki
- łyżka posiekanej
pietruszki
- łyżka posiekanej
cebuli
- pół łyżeczki
soli
- pół łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
-
oliwy
...
Patatas Aliñás (Sałatka ziemniaczana)
Kadyks to zdecydowanie miasto ziemniaków rosnących w delcie Gwadalkiwiru. I nie chodzi tu o słynną hiszpańską Tortilla de Patatas, ale tutejsze przepisy na gotowane ziemniaki. Jeden z nich znany na cały kraj to podawane z szafranem młode ziemniaki Papas Gaditanas - tak ekskluzywna przyprawa używana jest dla uhonorowania ich pierwszego zbioru. Z czasem, gdy ziemniaki dojrzewają i robią się trochę większe na scenę wchodzi Patatas Aliñás (co można tłumaczyć jako ziemniaki z ...
Papas Gaditanas (Młode ziemniaki z szafranem)
Papas Gaditanas to drobne danko, rodzaj Tapas, charakterystyczne dla południowej Hiszpanii, a konkretnie Kadyksu na co wskazuje zresztą sama nazwa - obecne hiszpański Cadiz to najstarsza w tej części Europy kolonia fenicka o nazwie Gadir, którą Rzymianie zmienili na Gades, a dopiero za czasów Maurów zbliżyła się od obecnej nazwy. Jest to właściwie całkiem poważna tradycja kulinarna związana z pierwszym zbiorem ziemniaków w tutejszej delcie Gwadalkiwiru. Świeży zbiór ...
Gazpachos Manchegos (de Pastor)/Galianos (Gulasz z kurczaka i królika)
Gazpachos Manchegos tylko z nazwy przypomina słynny hiszpański chłodnik. Gdyby dla tej potrawy szukać analogii w innych krajach byłby nim węgierski Bogracz znany u nas jako zupa gulaszowa. Gazpachos Manchegos jest bowiem typowym, jednogarnkowym daniem pasterskim, kiedyś gotowanym plenerowo tam gdzie akurat zatrzymali się pasterze. Stąd też jego alternatywne nazwa Gazpachos de Pastor lub Galianos wywodząca się od słowa galiana oznaczającego miejsce wypasu pasterskiej trzody - ...
