Gazpacho Tostado / Cachorreñas (Gazpacho na ciepło z sokiem pomarańczowym)
Gazpacho Tostado to dość specyficzny i rzadki sposób podawania słynnego
hiszpańskiego dania, które raczej kojarzy się jako chłodnik. W tym przypadku zupę-krem podaje się jednak na ciepło. Istotny jest też skład tej potrawy bardziej zbliżony do pierwotnego
Gazpacho w którym nie używało się warzyw, a tylko chleb, wodę i
oliwę - bliżej mu więc do
Ajoblanco, białej wersji Gazpacho. Charakterystyczny jest za to dodatek
papryki i kwaśnego soku pomarańczowego (w tym przypadku zastępuje tradycyjny składnik jaki jest
ocet winny), który łączy się z alternatywną nazwą tego typu potrawy czyli
Cahorreñas. To bezpośrednie nawiązanie do kwaśnych pomarańczy w
Maladze znanych jako Cachorreras. Z tym miastem najczęściej kojarzy się zresztą Gazpacho Tostado, chociaż pod nazwą Cahorreñas spotkać je można także w
Kordobie, nawet jeszcze dalej w
Estramadurze.
...
Smak na… Dynię (Listopad, Tydzień 45)
Dynia wywodzi się z Ameryki Środkowej. Jest to jedno z najstarszych warzyw uprawianych przez amerykańskich Indian: jej nasiona odkryto w datowanych na 8.000 lat p.n.e. grobowcach zlokalizowanych na terenie Meksyku. Podobnie jak papryka także dynia zrobiła karierę na całym świecie.
W kuchni kluczową rolę odgrywają trzy odmiany: piżmowa popularna w krajach anglosaskich, olbrzymia dochodząca do monstrualnych rozmiarów, której rekordowa wagi sięgnęła 766 kg ...
Tapas
Tapas
Tortilla de Patatas (Tortilla ziemniaczana)
Smak na… Jabłka (Wrzesień, Tydzień 37)
Pierwsze wczesne odmiany jabłek pojawiły się jeszcze w lipcu, zbiory pełną parą ruszają jednak dopiero teraz. Polska to Europejski potentat jabłkowy (i to mimo suszy), nie mniej jest kilka krajów na starym kontynencie, które przykładają nie mniejszą wagę do swoich owoców. Szczególnie w kuchni.
Co może zaskakiwać numerem dwa w tej dziedzinie sadownictwa są Włochy. Tutaj jabłka zazwyczaj przygotowuje się z jasnym mięsem, a podstawowy ich towarzysz to ...
Smak na… Cukinię (Wrzesień, Tydzień 36)
Problem czy
Cukinia to
Kabaczek nie jest trywialny. Zasadniczo to jedna i ta sama
Dynia Szparagowa czyli odmiana
dyni zwyczajnej po łacinie zwana
Cucurbita pepo convar.
giromontiina. Charakteryzuje się wydłużonym kształtem, przypominającym
ogórka. Sprawę rozstrzygnąć można by etymologicznie: kabaczek to nazwa polska, a cukinia wywodzi się z
Włoch gdzie tę odmianę dyni wyselekcjonowano – miało to miejsce w XIX w. prawdopodobnie w okolicach
Mediolanu, a nazwa
Zucchini to po prostu zdrobnienie słowa
Zucca czyli
Dynia. Praktyka jest jednak taka, że cukinia odnosi się raczej do zielonej odmiany, a kabaczki są przede wszystkim żółte i pomarańczowe, ewentualnie są nazwą ogólną obejmującą wszelkie modyfikacje tej dyni.
Ze względu na pochodzenie kabaczki najpopularniejsze są w basenie Morza Śródziemnego, ale karierę zrobiły także na północy Europy i poza nią. Mają one dość delikatny smak, ale niezbyt wiele walorów odżywczych, poza tym że odkwaszają organizm. Jadalne są także kwiaty Cukinii –
Meksykanie wolą je nawet od samych owoców.
...
Smak na… Spaghetti (Sierpień, Tydzień 35)
Spaghetti obok pizzy to najsłynniejsze dziedzictwo kuchni włoskiego południa, przede wszystkim Neapolui Kampanii. A jednak długi cienki makaron za sprawą Arabów najpierw pojawił się na Sycylii – był to XII wiek – i dopiero stąd trafił na stały ląd. Spaghetti rozsławili jednak uliczni sprzedawcy makaronu z Neapolu. To był już jednak wiek XIX kiedy też zaczęła się masowa produkcja tego makaronu. Poza Włochami nie zyskałby jednak pewnie tak wielkiej sławy, ...
Smak na… Gazpacho (Sierpień, Tydzień 32)
Nie ma bardziej charakterystycznej, andaluzyjskiej potrawy niż
Gazpacho. Podawana na zimno zupa ma cztery zasadnicze składniki: warzywa,
oliwę,
ocet oraz pieczywo. Kiedyś wszystko było drobno krojone, dziś raczej używa się malaksera.
Łączenie chleba z oliwą to stary zwyczaj sięgający jeszcze czasów Imperium Romanum. Dlatego niektórzy wskazują, że to właśnie
Rzymianie byli prekursorami tej potrawy - nazwę wówczas wywodzi się od słowa
caspo, czyli siekać na kawałki. Jednocześnie
Andaluzja, to kraina długo pozostająca pod wpływem
Maurów. Dlatego w opozycji stoi teoria, że to właśnie
arabska potrawa, a jej nazwa oznacza rozmoczony chleb.
Pomijając genezę jest to jednak z najbardziej upowszechnionych hiszpańskich potraw, co wynika z faktu, że świetnie sprawdza się w upalne dni. Ścisłej listy składników nie ma, ale w klasycznej wersji nie powinno zabraknąć
pomidorów oraz
czosnku. Taka jest zresztą baza jednej z popularniejszych odmian tego chłodnika:
Salmorejo. Z drugiej strony w tej samej Andaluzji można natknąć się na przesiąknięte migdałami
Białe Gazpacho, zwane także
Ajoblanco.
Swoboda w stosowaniu dodatków jest jednak dziś dość szeroka - i to nie tylko
papryki czy
ogórka, ale także takich owoców jak arbuzy, czy truskawki.
...
Smak na… Bób (Lipiec, Tydzień 31)
Bób (łac. Vicia faba) wywodzi się ze wschodniej części morza Śródziemnego gdzie była kultywowana już 6.000 lat p.n.e. - to właśnie z niego, a nie z ciecierzycy powstawały pierwsze Falafele. Dziś najwięcej upraw prowadzonych jest w północnych Chinach oraz w Wielkiej Brytanii i Francji. W Polsce znana przede wszystkim w postaci świeżych ziaren. Na świecie sprzedawana jest także suszona. W krajach anglojęzycznych znane w Polsce duże ziarna bobu nazywane są ...
Smak na… Soczewicę (Luty, Tydzień 8)
Dla Włochów soczewica to symbol nadziei na udany Nowy Rok. Stąd tradycyjnie nie powinno jej zabraknąć na pierwszym styczniowym obiedzie - typowym daniem podawanym przy tej okazji jest Cotechino z soczewicą.
Na półwyspie Apenińskim nie mają jednak wyłączności na symbolikę związaną z soczewicą. Szczególną reputację wyrobiła sobie już w Starym Testamencie, gdzie Jakub kupił od Ezawa prawo pierworództwa właśnie za miskę soczewicy. I to właśnie na ...
Smak na… Wątróbkę (Styczeń, Tydzień 3)
W mięsnym kalendarzu jesień to okres który najbardziej kojarzy się ze świniobiciem i wszelkiego rodzaju ubojem zwierząt. Tradycyjnie wówczas przygotowywano zapasy na zimę w postaci kiełbas, szynek i innych peklowanych mięs.
Takie wydarzenia jak świniobicie do dziś pełnią jeszcze rolę spotkań towarzyskich, gdzie w menu główną rolę odgrywa mięso. Zazwyczaj na pierwszy ogień idzie to co wydobędzie się na początku, w trakcie patroszenia zwierzęcia, czyli ...
