Polecane przepisy 6 w tej kategorii

Fiakergulasch (Gulasz wołowy)

Gulasz, narodowe danie Węgrów, za czasów monarchii Austro-Węgierskiej rozprzestrzenił się po całym cesarstwie. Dotarł też do stolicy, gdzie stał się prostym daniem obiadowym pracującego mieszczaństwa. I tak jak np. rzymscy woźnicy upodobali sobie makaron nazwany na ich cześć Carrettiera, tak wiedeńscy dorożkarze także mieli swój treściwy sos mięsny, mocno zaprawiony cebulą wołowy Fiakergulasch. Tradycyjnie był serwowany zarówno z kluskami, jak i ziemniakami lub knedlami. ...

Wiener Schnitzel

Żadne inne austriackie danie nie zrobiło na świecie takiej kariery jak wiedeński sznycel . Sęk w tym, że Wiener Schnitzel w gruncie rzeczy nie wywodzi się ze stolicy Austrii ale stolicy Lombardii, Mediolanu. Według jednej tradycji tutejszy Cotoletta alla milanese, dziś znany też jako Picatta alla Milanese, trafił do Wiednia już w XVI wieku. Według innej wersji w połowie XIX roku przepis ten przywiózł do Austrii marszałek Radetzky, który spędził we Włoszech znaczną część życia, gromiąc miejscowe rewolucje i zrywy niepodległościowe. Samo powstanie nazwy Wiener Schnitzel datuje się na okolicę roku 1862. Co istotne Sznycel Wiedeński obowiązkowo powstaje z cielęciny, najlepiej tej z udźca. Nie mniej popularny kotlet wieprzowy w restauracyjnych kartach dań zwykle nazywany jest Sznyclem po Wiedeńsku. ...

Tafelspitz (Rumsztyk gotowany w wywarze)

Tafelspitz jest dla Austriaków tym czym dla Francuzów Coq a Vin czy dla Irlandczyków Irish Stew. Daniem o wymiarze narodowym. Było to za czasów Franciszka Józefa, który uznał że kraj jest już na tyle zamożni, że ludzie powinni móc zafundować sobie trzydaniowy mięsny obiad. I tak spopularyzował swój ulubiony Tafelspitz. Tafelspitz to używane przez wiedeńskich rzeźników określenie Rumsztyku, a w tym wypadku chodziło o ten właśnie kawałek wołowego mięsa gotowanego w wywarze warzywnym - całą swoją historią i koncepcją kulinarną w największym stopniu przypomina francuski Poule-au-pot. ...

Quiche Lorraine

W Quiche Lorraine zawiera się wszystko czym słynie Lotaryngia: wędzony boczek, śmietana oraz jajka. Jest to prosty i pożywny przepis tutejszej klasy pracującej - m.in. na szychtę zwykli zabierać go ze sobą miejscowi górnicy. Sera którym dziś posypuję się Quiche nie wchodzi w skład pierwotnego przepisu opracowanego przez pewnego piekarza z Nancy. To efekt zdobycia popularności w całej Francji, gdzie zapiekanie tart pod serem jest dość powszechne. ...