Angielska 100 w tej kategorii

Hash / Hash Brown (Podsmażane mięso z warzywami)

Hash to brytyjskie danie śniadaniowe, które może zaskakiwać innych Europejczyków. Podsmażana mieszanina mięsa (niekiedy konserwowanego) i warzyw z ziemniakami na czele. Koncept wywodzi się od francuskiego słowa hacher co znaczy siekać. Jest to prosty sposób na utylizację zalegających resztek jedzenia - analogiczną recepturą jest np. duński Biksemad. Amerykanie mają swoją wersję dania: Hash Brown. Są to smażone ziemniaki z dość swobodnie dobranymi dodatkami - propoz...

Ketchup

Ketchup pierwotnie nie miał nic wspólnego z pomidorami. Powstał w XVII w Chinach, kiedy o pomidorach tu nawet nie słyszano. Pierwotnie był rodzajem marynaty do ryb, a jego pierwsza nazwa to Kôe-Chiap czy też Kê-Chiap. Z Chin powędrował do Azji południowo-wschodniej i tu stał się wręcz uosobieniem sosów - w Indonezji zwanych Kecap/Ketjap. W tym rejonie (najprawdopodobniej w Singapurze) został zauważony przez Brytyjczyków, którzy przepis na sos zabrali najpierw do Anglii, a później do kolonii amerykańskich. Wówczas też określili własną nazwę Ketchup, ew. Catchup. Anglicy a także Amerykanie pierwsze własne sosy robili na bazie grzybów. Tak było do połowy XIX wieku, chociaż jeszcze XX wieczna definicja sosu obejmowała te składniki. Wówczas pierwsi domowi kucharze w USA zaczęli eksperymentować z pomidorami. Tradycję robienia go w tej wersji utrwalił jednak dopiero Henry John Heinz. To on w końcówce XIX wieku zdobył konsumentów sprzedając ketchup w przezroczystej butelce. ...

Cydr Angielski

Historia powstania brytyjskiego wina jabłkowego jest szczególna. Według legendy Józef z Arymatei, po śmierci Chrystusa przybył na wyspę i osiedlił się na zachodzie w miejscowości Glastonbury, w późniejszym hrabstwie Somerest. Założył tu klasztor i posadził pierwsze w Anglii jabłonie przez co Celtowie nadali temu miejscu nazwę Avalon, czyli „wyspa jabłek” (według innej legendy jest to miejsce pochówku Króla Artura). Bardziej historyczne i prozaiczne źródła ...

Inne Piwa brytyjskie

Poza Ale, Porterem i Stoutem Anglicy mają też kilka piw specjalnych. Należą do nich m.in.: - Old Peculier – to piwo ciężkie mocne, ciemne i słodkie produkowane przez browar T&R Theakston, z północnego Yorkshire. Jest produkowane od końca XIX wieku. - Yorkshire Stingo – to rodzaj regionalnej, pochodzącego z okolic Yorku, odmiany Bareley Wine, tyle że ciemnego i bardzo wytrawnego. - Ginger Beer – piwo imbirowe to pomysł rodem z XVIII wieku. Jest to właściwie napój ...

Stout

Nieco kawowy posmak tych Ale wynika z tego, że zesłodowane ziarna jęczmienia przeznaczone na jego produkcje są palone podobnie jak ziarna kawy. Temu procesowi Stout zawdzięcza nie tylko smak ale również barwę. Nazwa wywodzi się od słowa mocny i pierwotnie odnosiła się do najmocniejszej wersji popularnego londyńskiego Portera, czyli Stout Porter. Większą część browarnictwa obejmują stouty typu Dry określane też jako Irish Stou. Najbardziej znanym piwem tego typu jest ...

Porter

To ciemne piwo, które od kilku dekad przeżywa renesans w całej Europie, jest czymś pośrednim pomiędzy Ale a ciemnym Stoutem. Z technologicznego punktu widzenia jest jednak praktycznie tym samym co Stout. Powstało w Anglii w XVIII wieku przez wymieszanie kilku rodzajów Ale – brown, pale i mild. Było wówczas napojem przeznaczonym dla robotników pracujących w dokach. Stąd nazwa Porter czyli portowe. Porter jest też pierwowzorem Stouta – mocny porter był bowiem produkowane w ...

Barley Wine

Barley Wine to najmocniejszy (od 8 do 12 proc.alk.) typ Ale na co wskazuje zresztą sama nazwa – „jęczmienne wino”. O tym przydomku stanowi również to, że do jego wytwarzania dodaje się zarówno drożdże piwne jak i winne. Jest to jedno z najbardziej tradycyjnych brytyjskich piw o czym świadczy fakt, iż najbardziej znane marki wywodzą się jeszcze z browarów kościelnych – tak jest w przypadku Ridley’s Bishops Ale czy też The Bishop’s Tipple.

Ale

Angielskie piwo to przede wszystkim Ale. Piwo górnej fermentacji bazujące na słodzie jęczmiennym. Pochodzi ono ze Szkocji gdzie pierwotnie warzyło się je bez użycia chmielu ale za to z dodatkiem ziół, które również nadawały im goryczki. Już wówczas było też popularnym płynem do przepijania Whisky – do dziś zarówno Szkoci jak i Irlandczycy każdą szklaneczkę whiskey lubią popijać piwem. Sama nazwa Ale wywodzi się ze staroangielskiego i była używana w całej ...

Perry / Poiré

Perry to rodzaj gruszkowego Cydru, którego w Anglii czasem nazywa się nawet Pear Cider. Sok z gruszek ma podobną zawartość cukru co z jabłek oraz zbliżoną kwasowość. Lekkie wino, które z niego powstaje jest więc dość podobne do jabłkowego. Alkohol ten wywodzi się z Normandii, gdzie produkowano go już w średniowieczu. Wraz z inwazją Wilhelma Zdobywcy, produkcja zaszczepiona została także na wyspach Brytyjskich. Pierwszy odnotowany angielski perry powstawał w Hellens w ...

Worcestershire Sauce

Zaczęło się od poszukiwań mieszanki przyprawowej, która stałaby się substytutem curry. W 1837 roku dwaj brytyjscy aptekarze z Worcester – John Lea oraz William Perrins – na zlecenie niejakiej Lady Sandys eksperymentowała z takim właśnie proszkiem. Zakończyło się to całkowitą porażką. Jedną z próbek zalaną wodą odstawili jednak w kąt pracowni i zapomnieli o niej. Kiedy po kilku latach sos dojrzał, a aptekarze przez przypadek odkryli składowaną beczkę, byli pod ...