Austriacka 30 w tej kategorii

Martinigansl / Mortensgås / Mårtengås (Pieczona gęś)

W krajach niemieckojęzycznych - w Niemczech i Austrii - a także w regionach znajdujących się pod ich silnym wpływem - np. w Danii oraz Szwedzkiej Skanii przez wieki należącej do Danii, a także w Wielkopolsce - dzień św. Marcina czyli 11 listopada obchodzi się jako bardzo radosne święto. Z tej okazji zwykło się serwować Świętomarcińską pieczoną gęś, Martinigansl (w Danii Mortensgås, a w Szwecji Mårtengås), a także czerninę z jej krwi (w Skanii nazywa się Svartsoppy). Tradycja ta wywodzi się ponoć od okoliczności w jaki św. Marcin został biskupem Tours. Pierwotnie nie chciał przyjąć tej funkcji i schował się przed wiernymi w szopie. Przebywające tam gęsi podniosły jednak alarm i zdradziły jego obecność. Tradycja tradycją, ale współcześnie z przyczyn praktycznych, szczególnie w Danii, coraz częściej zamiast gęsi używa się kaczek, które są mniejsze i bardziej dostosowane do możliwości współczesnej, mniejszej rodziny. Sposobów ich pieczenia jest bardzo wiele - zazwyczaj do faszerowania używa się jednak jabłek, a klasyczną przyprawą jest majeranek. ...

Fiakergulasch (Gulasz wołowy)

Gulasz, narodowe danie Węgrów, za czasów monarchii Austro-Węgierskiej rozprzestrzenił się po całym cesarstwie. Dotarł też do stolicy, gdzie stał się prostym daniem obiadowym pracującego mieszczaństwa. I tak jak np. rzymscy woźnicy upodobali sobie makaron nazwany na ich cześć Carrettiera, tak wiedeńscy dorożkarze także mieli swój treściwy sos mięsny, mocno zaprawiony cebulą wołowy Fiakergulasch. Tradycyjnie był serwowany zarówno z kluskami, jak i ziemniakami lub knedlami. ...

Schinkenfleckerl (Makaron z szynką)

To danie do złudzenia przypomina włoską Carbonarę. W odróżnieniu od rzymskiego makaronu Schinkenfleckerl tradycyjnie jest zapiekany. Obecny przepis został wypracowany w połowie XVII wieku. Schinkenfleckerl, czyli szynka z makaronem fleckerl poza Austrią jest popularny w Czechach. W Wiedniu jest serwowany m.in. w Heurigerach i bufetach. ...

Fleckerl / Fleky

Fleckerl to tradycyjny austriacki makaron jajeczny. Formuje się go w kwadraty lub rąby. Najbardziej znany jest jako składnik Schinkenfleckerl oraz Krautfleckerl. Jako spadek po Cesarstwie Austriacki Fleckerl przyjął się także w kuchni czeskiej gdzie nazywany jest Fleky. Tutaj najczęściej używa się go do zup.

Backhendl (Smażony kurczak)

Backhendl czyli smażony kurczak, to specjał wiedeńskiej kuchni XIX wieku. W okresie Bidermeieru był raczej zarezerwowanym dla zamożnej części austriackiej klasy średniej i arystokracji. Początkowo nie było jednego sposobu przygotowywania Backhendl - kurczaka m.in. w całości (łącznie z podrobami) smażono w głębokim tłuszczu (oleju lub bardziej wykwintnie w sklarowanym maśle) albo wprost przeciwnie, filetowano, rozbijano i smażono na patelni. Ten sposób serwowania kurczaka to protoplasta wszelkiego rodzaju panierowanego drobiu serwowanego w fast-foodach - w austriackim McDonaldzie smażony kurczak to właśnie Backhendl. ...

Wiener Schnitzel

Żadne inne austriackie danie nie zrobiło na świecie takiej kariery jak wiedeński sznycel . Sęk w tym, że Wiener Schnitzel w gruncie rzeczy nie wywodzi się ze stolicy Austrii ale stolicy Lombardii, Mediolanu. Według jednej tradycji tutejszy Cotoletta alla milanese, dziś znany też jako Picatta alla Milanese, trafił do Wiednia już w XVI wieku. Według innej wersji w połowie XIX roku przepis ten przywiózł do Austrii marszałek Radetzky, który spędził we Włoszech znaczną część życia, gromiąc miejscowe rewolucje i zrywy niepodległościowe. Samo powstanie nazwy Wiener Schnitzel datuje się na okolicę roku 1862. Co istotne Sznycel Wiedeński obowiązkowo powstaje z cielęciny, najlepiej tej z udźca. Nie mniej popularny kotlet wieprzowy w restauracyjnych kartach dań zwykle nazywany jest Sznyclem po Wiedeńsku. ...

Tafelspitz (Rumsztyk gotowany w wywarze)

Tafelspitz jest dla Austriaków tym czym dla Francuzów Coq a Vin czy dla Irlandczyków Irish Stew. Daniem o wymiarze narodowym. Było to za czasów Franciszka Józefa, który uznał że kraj jest już na tyle zamożni, że ludzie powinni móc zafundować sobie trzydaniowy mięsny obiad. I tak spopularyzował swój ulubiony Tafelspitz. Tafelspitz to używane przez wiedeńskich rzeźników określenie Rumsztyku, a w tym wypadku chodziło o ten właśnie kawałek wołowego mięsa gotowanego w wywarze warzywnym - całą swoją historią i koncepcją kulinarną w największym stopniu przypomina francuski Poule-au-pot. ...

Sałatka ziemniaczana / Kartoffelsalat

To najbardziej klasyczne danie środkowej europy. Jadane w Niemczech, Czechach, Austrii i Polsce bazuje na najbardziej powszechnym i najtańszym warzywie czyli ziemniakach. To właśnie one spowodowały, że sałatka ziemniaczana wraz z emigrantami świetnie odnalazła się także w Ameryce. Jej odmian jest tyle samo ile regionów z których się wywodzi. W południowych Niemczech Kartoffelsalat np. podawana na ciepło. Do ziemniaków dodaje się jabłka, cebulę, szczypiorek, pikle, ...

Sturm / Burčák

Austriacki Sturm, popularny w Czechach morawski Burčák czy też słowacki Burčiak, to po prostu na wpół sfermentowane wino. Zwykle robi się go z białego moszczu winnego i nie klaruje. To produkt sezonowy, podawany już od schyłku lata.

Graukäse

Graukäse to ser produkt charakterystyczny dla austriackiego i włoskiego Tyrolu, czyli tutejszej Górnej Addygi. Wywodzi się ponoć z austriackiej doliny Zillertal, ale najbardziej znany jest ten z pogranicznej doliny Aurina (Ahrntal) – stąd włoski Graukäse della Valle Aurina. Jego cechą charakterystyczną jest niska zawartość tłuszczu i gruboziarnistość – ziarna są wyjątkowo nieregularne. Nazwę swoją – czyli ser szary, zawdzięcza formom w którym umieszcza się ...