Bośniacka 11 w tej kategorii

Lepinja / Somun

Serbska Lepinja i bośnacki Somun to rodzaj bałkańskiej pity, czyli płaskiego chlebka. Podobnie jak pitę napełnia się mięso Kebapa, tak somun podaje się z Ćevapčići. ...

Kvargli

Kvargli to rodzaj chorwackiego kwargla, czyli podsuszanego twarożku. Chorwaci formują go zwykle w stożki, podobnie jak podobne serki tego typu Prga oraz Turoš - Kvargli to nazwa używana w rejonie Bjelovar, ale także na północy w Słowenii i na Węgrzech. Również jego niekiedy doprawie się papryką oraz pieprzem.

Livanjski sir / Livno

Livanjski Sir czy też Livno to ser pochodzący z bośniackiego miasta o nazwie Livno. Jego historia sięga XIX wieku, kiedy tutejsi serowarzy będący pod wrażeniem szwajcarskiego Gruyere, chcieli stworzyć rodzimą wersję tego sera.

Kofta / Köfte (Pulpety)

Kofta to słowo zaczerpnięte z języka tureckiego, w wersji jakiej dziś używa się w Azerbejdżanie, wschodniej Turcji i Północnym Iranie, a oznacza ono kulkę. I taki ma być źródłosłów okrągłych pulpecików popularnych na całym środkowym i bliskim wschodzie oraz w południowo-wschodniej Europie (chociaż wskazuje się także na perskie kuftan oznaczające coś mielonego, np. kotleciki). Ich skład i sposób przygotowania zależy od rejonu - w krajach muzułmański nie używa się np. wieprzowiny, ale raczej wołowiny i jagnięciny (w Indiach robi się je też z warzyw orz ryb). Niekiedy do mięsa dodaje się ryż, bulgur ew. warzywa. W Iranie, Pakistanie i Indiach serwuje się je w sosie - podobnie jest na Bałkanach, m.in. w Bośni gdzie Ćufte u Paradajz sosu to pulpety w sosie pomidorowym (przepis na filmie). Na bliskim wschodzie gdzie używa się nazwy Kafta niekiedy formuje się je nie w kulki, ale krótkie kiełbaski. W Maroku, nazywane są Kufta i przyrządza się je w Tajinie. Grecki wariant Keftede, który może zawierać także wieprzowiną, podaje się z Tzatziki. Najpopularniejsze są jednak w Albanii, gdzie Qofte serwuje się w dedykowanych barach Qofteri i rzecz jasna w Turcji gdzie przepisów na Köftę doliczono się prawie trzystu - najpopularniejsze to Tekirdağ Köftesi, İnegöl Köfte, Akçaabat Köftesi oraz Çiğ Köfte - wszystko zależy od składników, przypraw, kształtu, sposobu podania i miejsca pochodzenia. Poniżej przykład dość klasycznej tureckiej Köfty, gdzie mięso jest wzbogacone wieloma składnikami które można dopierać lub pomijać wedle upodobania.

Składniki:

- pół kg mielonej wołowiny lub jagnięciny - mała cebula drobniutko posiekana lub starta - ząbek czosnku drobno posiekany - 1 łyżeczka soli - 2 łyżki siekanej pietruszki - 2 łyżeczki sumaku - łyżeczka świeżej siekanej mięty (łub pół łyżeczki suszonej) - pół łyżeczki mielonego pieprzu - pół łyżeczki mielonego kminu - pół łyżeczki oregano - pół łyżeczki mielonego chili ...

Ćevapčići (Ćevapi, Kebapi)

Ćevapčići jest charakterystyczny przede wszystkim dla Bośni, ale to bardzo popularne danie w całej Jugosławii. Choć ta forma grillowanego mięsa nieodłącznie kojarzy się właśnie z Bałkanami to jej źródeł należy szukać raczej w Turcji (dlatego dominuje w muzułmańskiej Bośni). Ćevapčići to po prostu połączenie dwóch słów - kebap oraz cici co w tureckim znaczy mały. Jest to więc po prostu mały Kebap, a ściślej rzecz biorąc Doner Kebap. Ćevapčići przygotowuje się z mieszaniny mielonych mięs, doprawionych czosnkiem, ostrą papryką i pieprzem (można dodać także np. posiekaną cebulę). Formuje się z nich podłużne kotleciki i wrzuca na grilla. Najbardziej znane Ćevapčići pochodzą z Sarajewa i zdominowanej przez Serbów Banja Luce. Tutaj częściej używa się określenia Ćevapi. Kotleciki zwykle formuje się z dwóch rodzajów mielonej wołowiny. Zwykle mają 5 - 8 cm długości. W Serbii używa się zamiennie obu nazw - Ćevapčići oraz Ćevapi. Są nieco dłuższe od tych z Sarajewa, ale to właśnie one są bałkańskim produktem eksportowym. W Macedoni Ćevapčići nazywają się Kebapi i poza wołowiną używa się do nich wieprzowiny. Ćevapčići serwuje się zwykle z chlebkiem Lepinja i Somun oraz Ajvarem i śmietaną Poniżej sarajewska receptura na Ćevapčići. ...

Krompiruša

Krompiruša bardzo często określana jest jako rodzaj ciasta Burek nadziewanego ziemniakami. Jest to danie kuchni Bośniackiej, popularne jednak na całych Bałkanach. Ma kształt spirali - roladę z cienkiego ciasta, w który zawija się surowe, tarte ziemniaki z cebulą, po czym skręca się ją w ślimaka.

Presnac (Ciasto nadziewane serem)

Presnac to w bałkańskiej gastronomii pojęcie wyjątkowo pojemne. Generalnie jest to ciasto, ale nie ma żadnego standardu jego przygotowania. Może być słodkie, nadziewane np. rodzynkami lub bakaliami (tzw. Imperial Presnac), ale równie często robi się je bez dodatku cukru. Składniki, forma i sposób przygotowania zależy od rejonu - np. na chorwackim wybrzeżu można spotkać Bribirski Presnac (od miasta Bribir) nadziewany boczkiem. Czy to w Chorwacji, czy to w Serbii czy nawet w Bośni podstawą jest jednak ser wzbogacany jajkami. Tak jak w Serbii zapieka się jednak samą masę serową (często wzbogacaną warzywami liściastymi takimi jak szpinak - to upodabnia danie do Zelenicy) tak w Bośni i Chorwacji wcześniej zawija się ją w ciasto. Bośniacy używają do tego cienkich arkuszy placka w stylu yufki czy filo, a Chorwaci zagniatają grubsze ciasto. W rejonie Liki, gdzie szczególnie popularny jest Presnac do nadziewania używa się sera Škripavac. Poniżej właśnie ta wersja Presnacu. ...

Pljeskavica (Grillowany kotlet)

Pljeskavica jest tak popularna na całych Bałkanach, że tradycję jej przygotowania trudno przypisać jednej tylko kuchni. Najsilniejsze przywiązanie do tego dużego, płaskiego grillowanego kotleta mielonego tkwi jednak w Serbii. Jako produkt narodowy Serbowie zastrzegli nawet swoją Leskovačką Pljeskavicę związaną z leżącym na południu kraju miejscem Leskovac. Ten wariant nie tylko że jest ostry to zwykle robiony na bazie siekanego mięsa z łopatki wołowej, wzbogaconej dodatkiem wieprzowej karkówki - do Pljeskavicy używa się jeszcze także baraniego mostku. Samych wariantów Pljeskavicy jest zresztą znacznie więcej. W Bośni robi się ją wyłącznie z wołowiny, a do tzw. Hajdučkiej Pljeskavicy (zbójnickiej) dodaje się też wędzoną wieprzowinę. Na południu w Kosowie i Macedonii serwuje się tzw. Šarską Pljeskavicę (wywdzoącą się z leżących tu Gór Szarskich) w której do mięsa dodaje się sera typu Kaszkawał, a niekiedy także grzyby - z serem przyrządza się także bardzo popularną na całych Bałkanach Gurmanską Pljeskavicę. Jest zresztą też Makedonska Pljeskavica popularna z kolei nie w Macedonii ale w Bułgarii, gdzie kotlet nadziewa się pastą pomidorową. Poniżej przepis na Leskovačką Pljeskavicę (dla złagodzenia smaku można zrezygnować z części dodatków do mięsa) ...

Pogacze (Pogača, Pogácsa, Pogacha, Pogatschen)

Pogacze to popularne bułeczki drożdżowe jadane w obrębie całej dawnej monarchii habsburskiej oraz europejskiej części imperium ottomańskiego. Najczęściej do ciasta zamiast wody dodaje się jogurt lub zsiadłe mleko. Zwykle są one wyjątkowo puszyste, niekiedy nadziewane kwaśną śmietaną lub jogurtem. Pogacze piecze się także jako słodkie ciastka. Domniemany jest wspólny źródłosłów bałkańskiego słowa Pogača z włoską nazwą pieczywa - Focaccia. Wskazywałoby to na ...