Pražská Šunka (Praska szynka)
Pražská Šunka to takie czeskie Prosciutto. Zresztą przepis na jej przygotowanie do Czech przywieźli prawdopodobnie Włosi. Sami Czesi przekonują, że twórcą jej przepisu był praski rzeźnik František Zvěřina, a narodziny miały miejsce w 1857 roku. Od roku 1879 najlepsze szynki robił jednak Antonín Chmel wywodzący się praskiej Zvonařki. Dziś Praska szynka nie jest już tak znana w świecie jak np. w 20-leciu międzywojennym (kiedy produkty Chmela trafiały do całej ...
Hermelín
Hermelín to czeski miękki pleśniowy ser typu camembert. Czesi jadają go zwykle do piwa jednak nie tylko na surowo. Niezwykle popularne są m.in. Marynowane Hermeliny a także ser smażony w panierce.
Kwargle
Kwargle to popularne na Morawach sery dojrzewające. Są okrągłe i mają nie więcej niż 5 cm średnicy. Przygotowuje się je z mocno posolonego, niekiedy zaprawionego kminkiem twarogu. W czasie dojrzewania gliwieją, nabierając szklistej kosnsystencji. Kwarglami są m.in. sery Ołomunieckie.
Poza Czechami kwargle popularne są także w Austrii. Tu nazywają się Quargel i często są serwowane w winnych gospodach - Heurigerach.
Jarosovsky
Jarosovsky to czeski ser używany zarówno jako zakąska do piwa, jak i na deskę serów - stąd jego pełna nazwa Jarosovsky - Dezertni Pivni Syr. Jest to ser półmiękki i dość ostry w smaku.
Jadel
Jadel to czeski ser owczy (chociaż w ostatnich latach używa się także mleka krowiego). Produkuje się go w technice pasta filata, znanej z wytwarzania m.in. Mozzarelli. Masa serowa jest więc parzona, a gdy zaczyna się ścinać formuje się ją w kule lub rodzaj warkocza. Później zazwyczaj trafia do solanki. Przypomina to nieco m.in. turecki Örme/Örgü Peynir.
Lovecký Sýr
To produkowany w Czechach tzw. ser myśliwski (cz. lovecky). Jest to ser półmiękki z mleka krowiego (zawartość tłuszczu ok. 45 proc.). Występuj w różnych wariantach, np. obtoczony w przyprawach lub wędzony - wówczas nazywa się Lovecký uzený sýr.
Abertam
Abertam znany też jako Abertamský sýr to półtwardy owczy ser wytwarzany w okolicach Karlowych Varów - wywodzi się z miejscowości Abertamy przy granicy Niemiec. Pierwotnie robiony był z mleka koziego. Jest dość ostry. Czesi zwykle używają go do zapiekania.
Jitrnice / Wątrobianka / Leberwurst
Jitrnice w Czechach, jaternice na Morawach, Leberwurst w Niemczech a w Polsce Wątrobianka. To kiełbasa produkowana z najmniej cennych części wieprza – poza podrobami z wątrobą na czele trafia do niej m.in. głowizna, podgardle a nawet skóra. Dodatkowo aromatyzuje się ją takimi przyprawami jak czosnek, pieprz, majeranek i ziele angielskie. W Polsce, a szczególnie wielkopolsce zwykle proporcje wątroby do podgardla są równe, a po ugotowaniu dodaje się do nich jeszcze surową ...
Sałatka ziemniaczana / Kartoffelsalat
To najbardziej klasyczne danie środkowej europy. Jadane w Niemczech, Czechach, Austrii i Polsce bazuje na najbardziej powszechnym i najtańszym warzywie czyli ziemniakach. To właśnie one spowodowały, że sałatka ziemniaczana wraz z emigrantami świetnie odnalazła się także w Ameryce.
Jej odmian jest tyle samo ile regionów z których się wywodzi. W południowych Niemczech Kartoffelsalat np. podawana na ciepło. Do ziemniaków dodaje się jabłka, cebulę, szczypiorek, pikle, ...
Tlačenka
Tlačenka to czeski salceson tradycyjnie przygotowywany podczas świniobicia. Poza „szczątkami” wieprzowiny takimi jak nóżki, dodaje się do niego także kawałki innych mięs, nawet drobiu i przyprawia takimi dodatkami jak czosnek, pieprz czy papryka. Po zagotowaniu kości są usuwane, a całość wlewa się do wieprzowego żołądka (teraz częściej foliowego flaka) gdzie Tlačenka tężeje. Zazwyczaj je się ją z cebulą, octem i chlebem popijając piwem.
Zobacz też: Huspenina
