Filipińska 69 w tej kategorii

Ginataang Kalabasa (Dynia duszona w mleku kokosowym)

Ginataan to określenie wszelkich filipińskich dań polegających na duszeniu składników w mleczku kokosowym (tak też należy tłumaczyć to słowo). Są to powszednie potrawy serwowane z ryżem w ciągu dnia pracy. Dodatki są bardzo różne i to właśnie od nich zazwyczaj bierze się druga część nazwy potrawy: popularne Ginataang Hipon to duszone w mleku kokosowym krewetki, do Ginataang Manok dodaje się kurczaka, do Ginataang Gulay trafia mieszanka warzyw, a w Ginataang Kalabasa główną rolę odgrywa dynia (calabaza jest jedną z odmian tego warzywa, ale nazwa ta używana jest w znacznie bardziej uniwersalny sposób). Dyni bardzo często towarzyszy fasolka wężowa zwana tu Sitaw - wówczas używa się też nazwy Ginataang Sitaw at Kalabasa. Obowiązkowo jest wkładka mięsna: najpopularniejsze są krewetki i białe mięso np. wieprzowina lub kurczak (używa się jednak także krabów - przepis na filmie) Specyficzną odmianą Ginataan jest wieprzowina w mleku kokosowym Bicol Express. W ten sposób udoskonala się także istniejące dania: dodając mleko kokosowe do Adobo powstaje Ginataang Adobo. ...

Mativoi

Mativoi to fińskie masło kawiorowe, którym smaruje się pieczywo. Zwykle do wbogacenia smaku jednej kostki masła (250 gr) wystarczy słoiczek (50 gr) kawioru byle z ryb słodkowodnych. Wypada jeszcze doprawić pieprzem.

Burong Manga

Burong Manga jest specjałem Filipin. To mango marynowane w zalewie z wody, soli i cukru.

Atchara / Achara / Atsara

Atchara to specjalność filipińska – konserwowana papaja. Jada się ją zwykle jako dodatek do dań (podobnie do polskiego ogórka konserwowanego).

Turo Turo

To określenie odnoszące się do filipińskich ulicznych barów z jedzeniem. Dużo tradycyjnych dań przygotowywanych tutaj ma swoją własną wersję określaną właśnie jako Turo Turo – tak jest m.in. w przypadku Giniling. Samo określenie Turo Turo znaczy dosłownie punkt-punkt.

Binalot

W ten sposób określa się na Filipinach jedzenie, szczególnie to sprzedawane w ulicznych jadłodajniach, zawijane w liść bananowca. Nazwa Binalot wywodzi się od słowa balot co tłumaczy się jako zawijany.

Daing / Tuyo

Daing czy też Tuyo to filipińska wersja Sztokfisza. Różnica polega na tym, że na dalekim wschodzie do suszenia nie używa się dorszów, a raczej bangusa czyli tzw. mleczną rybę.

Camaron Rebosado

Camaron Rebosado to rodzaj filipińskiej Tempury, czyli owoców morza (np. krewetek), a niekiedy także warzyw, obtoczonych półpłynnym ciastem i smażonych w głębokim tłuszczu.

Tapa (Filipińskie)

Tapa to filipińskie określenie odnoszące się do suszonego mięsa (wołowiny, baraniny a nawet ryb), która wcześniej jest peklowana w soli i przyprawach – stąd można wnioskować, iż zwyczaj ten sprowadzili Hiszpanie, którzy specjalizują się w dojrzewających wędlinach i mięsach. Filipińskie Tapa grilluje się lub smaży, podaje z ryżem, smażonym jajkiem oraz marynowaną papają – taki posiłek zwany Tapsilog jada się na śniadanie (przyrostek –silog Filipińczycy ...

Sisig

Na Filipinach Sisig znaczy tyle co przekąska na kwaśno. Zwykle są to owoce surowe lub lekko podgotowane, podawane z solą i octem. Określenie Sisig używa się także przy nazwach dań, głównie mięsnych, z dodatkami kwaśnych owoców – np. Sizzling Sisig.