Francuska 313 w tej kategorii

Majonez

Legend w jakie obrosła historia powstania Majonezu jest co najmniej kilka. I każda ma własne, „mocne” etymologiczne uzasadnienie. Najpowszechniejsza wersja mówi o miasteczku Mahon na Majorce, które 1756 roku mieli zdobyć Francuzi i wywieziony stąd sos upowszechnić we Francji. Stoi to jednak w sprzeczności z enycklopedią Larousse'a, która źródłosłowa szuka w określeniu moyeu, co w starofrancuskim miało znaczyć żółtko jajka, oraz hipotezą słynnego XIX-wiecznego kucharza Marie-Antoine Carême – według niego chodzi o słowo magner czyli mieszać (chodzi o ucieranie majonezu). Istnieją jeszcze geograficzne tropy. Jeden z nich wiedzie nad Loarę do Mayenne: we wrześniu 1589 r. tutejszy książę Karol Gwizjusz przegrał pod Arques bitwę z Henrykiem Burbonem bo dzień przed walką najadł się kurczaka w majonezie, przez co się rozchorował i spadł z konia – dla Francuzów wydarzenie brzemienne w skutkach, bo otworzyło drogę do Paryża Henrykowi IV, który zakończył wojny religijne rozpętane przez Walezjuszy i Gwizjuszy. Prawo do majonezowego dziedzictwa uzurpuje sobie też Bayonna, gdzie uważa że najpierw był sos Bayonnaise, a z biegime lat nazwę po prostu przekręcono. Mnogość wyjaśnień powoduje, że trudno w którekolwiek uwierzyć. Historycy kuchni przekonują raczej, że majonez to sos o znacznie dłuższej historii, który nie pojawił się nagle, ale jest głęboko zakorzeniony we francuskiej kuchni. Szczególnie tej południowej gdzie oliwa dominuje nad tłuszczami mlecznymi i zwierzęcymi. Zasadnie wskazuje się zresztą na pokrewieństwo z Aioli, zwanego także prowansalskim masłem. W jego przypadku z oliwą ucierany jest czosnek. W Majonezie zastąpiono go żółtkami i dodano odrobinę substancji zakwaszającej – soku z cytryny lub octu – która nieco mdłej w smaku masie nadaje wyrazistości (dla zaostrzenia smaku Francuzi dodają też nieco musztardy). Poniżej przepis na prosty majonez domowej roboty. ...

Jak zamarynować wołowinę po burgundzku

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Etiam quam quam, elementum a lectus nec, luctus viverra elit. Vivamus vestibulum posuere ante a bibendum. Integer in sapien lobortis, commodo felis et, cursus dui. Etiam fermentum bibendum metus. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec tincidunt justo odio, vitae pharetra metus facilisis at. Vivamus molestie ac tellus ut suscipit. Fusce ultrices, massa sed luctus dignissim, elit orci fermentum risus, a molestie ...

Schab pieczony w rozmarynie

[one_half][/one_half] [one_half_last]

Składniki

  • wieprzowy schab środkowy (4 cm na osobę)
  • świeży rozmaryn (tyle, aby obłożyć gałązkami cały schab)
  • sól, pieprz, oliwa
  • całe główki czosnku
  • sok pomarańczowy
  • białe wino
[/one_half_last] ...