Meksykańska 111 w tej kategorii

Champurrado (Napój czekoladowy)

Champurrado to tradycyjny, meksykański napój czekoladowy. Uznawany jest jako rodzaj Atole, czyli napoju zagęszczanego masa hariną rodzajem skrobi kukurydzianej - można ją zastąpić zwykłą, drobno zmieloną mąką kukurydzianą. Do tego jest aromatyzowany przyprawami takimi jak cynamon czy anyż gwiazdkowy (zastosowany w przepisie piloncillo to po prostu nierafinowany brązowy cukier). Champurrado podobnie jak Atole ma tradycje Azteckie. Pija się je rano lub przy deserze, po ...

Mole Negro (Kurczak w czarnym sosie Mole)

Mole Negro to jedno z siedmiu klasycznych sosów Mole, którymi słynie meksykański stan Oaxaca. Tak jak w przypadku podobnych mu sosów jest to wywodząca się jeszcze z czasów azteckich gęsta zawiesina w serwowana z mięsem, najczęściej drobiem. Mole Negro z pośród wszystkich jest jednak potrawą obejmującą największą ilość składników i jednocześnie najbardziej pracochłonną jeśli chodzi o przygotowanie - podstawą pozostaje suszone chili, kakao oraz orzechy. Jak wskazuje nazwa kluczową sprawą jest osiągnięcie ciemnej, niemal czarnej barwy sosu. Dlatego większość składników praży się na suchej patelni - oryginalnie jest to duża i ciężka patelnia Comal (ta, na której też smaży się tortille) - niemal do momentu kiedy zaczną się przypalać. To nadaje mu charakterystyczny wędzony posmak. Kolor Mole Negro to przy tym sprawa nie bagatelna. Jest to bowiem klasyczne danie serwowane podczas meksykańskiego święta Dia de los Muertos. Jako obiad rodzinny przygotowuje się je w dużych ilościach. Poniższy przepis jest właśnie rozpisany na tego typu przyjęcie. Jego proporcje można jednak zmniejszyć, np. o połowę. ...

Mezcal

Mezcal to narodowy alkohol Meksyku. Produkuje się go z agawy - w języku Nahutal, którym posługiwali się Aztekowie mexcalli oznaczało gotowana agawa. Najbardziej znaną i najczystszą formą Mezcalu jest Tequila sporządzana wyłącznie z soku z Agawy Niebieskiej. Sam Mezcal robi się z ponad 20 gatunków tej rośliny, co gwarantuje różnorodność smakową alkoholu - nie używa się przy tym samego soku, ale całe łodygi oraz rdzenia. Poza tym Mezcal jest destylowany jeden raz, ...

Kahlúa

Kahlúa to meksykański likier o smaku kawowym. Jego bazą alkoholową jest rum - moc to ok. 20 proc. objętości. Produkcję Kahlúa w 1936 roku zaczął hiszpański arystokrata Álvaro Domecq y Díez. Nazwę tłumaczy się jako dom Acolhua (lud indiański współczesny Aztekom). Używa się jej raczej jako bazę do koktaili.

Tequila

Tequila jest najbardziej znaną odmianą Mezcalu, meksykańskiej wódki z Agawy. W jej przypadku używa się wyłącznie soku i to z jednej odmiany rośliny: Agawy Niebieskiej (łac. Agave tequilana). Produkcja tequili zaczęła się w XVI wieku w północno-zachodniej części obecnego stanu Jalisco, gdzie wokół miejscowości Tequila były największe skupiska uprawy Agawy Niebieskiej. Wcześniej przefermentowany sok pijali już Aztekowie. Hiszpani zaczęli go destylować z oszczędności ...

Monterey Jack

Kalifornijskie Monterey dziś znajduje się w USA, ale na początku XVIII wieku kiedy franciszkańscy misjonarze popularyzowali tutaj produkcję sera była to jeszcze hiszpańska kolonia. Pierwotna nazwa Queso del Pais czyli ser wiejski zastąpiona została w połowie XIX wieku przez szkockiego biznesmena Davida Jacksa. Ser zaczął dystrybuować na szeroką skalę i stworzył własną markę handlową: Moterey Jack. Jest to ser dość miękki, łagodny, ale nieco słony. W Kalifornii, kuchni ...

Queso Chihuahua / Queso Menonita

Jak wskazuje sama nazwa to meksykański ser pochodzący z rejonu Chihuahua - tutaj nazywają go z kolei Queso Menonita jako, że w miejscowości o tej nazwie zaczął być produkowany. Jest miękki, biały i produkuje się go z krowiego mleka. Queso Chihuahua formuje się w kulki, krążki, a także warkocze. Jeśli chodzi o smak, porównuje się go z Cheddarem oraz Monterey Jackiem. Używany jest m.in. do Queso Fundido.

Queso Anejo

Queso Anejo znaczy tyle co ser dojrzewający, a dokładnie tłumacząc starzony. Jest to raczej więc typ sera, a nie jego gatunek. W Meksyku słoną łatwo kruszącą się masą zwykle posypuje się potrawy takie jak np. Enchillada.

Asadero

Asadero to meksykański ser do zapiekania - asado po hiszpańsku oznacza właśnie pieczony. Jest to raczej typ sera dobierany ze względu na zastosowanie, a nie rodzaj - najbardziej klasycznym Asadero jest ser Oaxaca. Podobnie jak Mozzarella zwykle jest robiony metodą pasta filata, co powoduje że w czasie zapiekania (np. z Chile Releno lub Quesadillą) robi się miękki.

Fideo

Fideo to hiszpańskojęzyczna nazwa makaronu. Używa się go m.in. w Meksyku, gdzie kluski robi się zwykle w postaci nitek różnej grubości i długości. Tradycyjnie Meksykanie nie gotują go jednak w wodzie, ale podsmażają i dodają bezpośrednio do sosu lub zupy, aby gotując się mógł wchłonąć płyn.