Meksykańska 111 w tej kategorii

Chorizo (Meksykańskie)

Chorizo to znany na całym świecie hiszpański wariant kiełbasy. Tę samą nazwę używają jednak także Meksykanie. Do przygotowania wędlin nie używają podwędzanej, ale świeżą wieprzowinę. Zestaw przypraw, które do nich używają jest jednak dość podobny. Chorrizo w Meksyku używa się zarówno surowe - jako dodatek do dań - jak i sezonuje aby nabrało smaku.

Tomatillos / Tomato Verde / Miechunka Pomidorowa

Tomatillos (łac. Physalis philadelphica) zwana też Tomato Verde w rzeczywistości głównie wyglądem i nazwą nawiązuje do małego, zielonego pomidora - w Polsce znana jest jako Miechunka Pomidorowa. Oba pochodzą z Ameryki, z tego samego rodzaju psiankowatych, ale zamknięte w delikatnej łupienie tomatillos przede wszystkim nie ma w sobie soczystości pomidorów. Jest również znacznie kwaśniejsze (pod tym względem przypomina niedojrzałego, zielonego pomidora), a w smaku przypomina ...

Queso Flameado (Ser zapiekany z dodatkami)

Queso Flameado czyli w tłumaczeniu płonący ser, nazywane jest niekiedy meksykańskim fondue. Bazą tej przekąski jest bowiem ser, a nawet kilka jego gatunków - ważne aby dobrze się topiły i pozostawały półpłynne. Alternatywna nazwy to Queso Fundido (topiony ser), a także Choriqueso jako że ser zapieka się niekiedy właśnie z kiełbasą (chorizo). Ważne są też dodatki warzywne (mogą być same warzywa, tak jak na filmie). Sposobów przygotowania jest kilka: wszystko ...

Pambazo / Pambazos (Bułka w sosie chili nadziewana kiełbasą i ziemniakami)

Meksykańskie Pambazo to jednocześnie nazwa dużej owalnej bułki jak i przekąski z niej przygotowanej (nazwa wywodzi się od zaczerpniętego z włoskiego określenie Pan Basso oznaczającego pieczywo niskiej jakości). To coś w rodzaju Tortas, czyli meksykańskiej kanapki serwowanej na ciepło. W przypadku Pambazo nadzieniem jest jednak podsmażana kiełbasa (chorizo) z gotowanymi ziemniakami - tzw. Papas con Chorizo. Bardziej niezwykłe jest jednak to, że bułkę się dokładnie ...

Nacho / Nachos

Nacho czy też w liczbie mnogiej Nachos spopularyzowane zostały jako rodzaj chipsów. W rzeczywistości są to pocięte w trójkąty kukurydziane tortille ew. totopos. W takiej wersji w Meksyku używało się ich od wieków szczególnie gdy placki już wyschły - do dziś robi się z nich m.in. Chilaquiles. Jako oddzielna przekąska polegająca na podaniu ich z roztopionym serem i innymi dodatkami Nachos zaistniały w połowie XX wieku, a ich autorem był meksykański restaurator Ignacio Anaya zdrobniale zwany Nachos Anaya. W swojej restauracji El Moderno umiejscowionej w Piedras Negras (stam Coahuila) w pobliżu amerykańskiej granicy. Trójkąty kukurydzy zapieczone z chedarem i podawane z jalapeno były jego specjalnością, nosiły więc nazwę Nacho's Especiales. Od tego czasu pojawiło się już bardzo wiele przepisów na Nachos, wręcz przeładowanych dodatkami (szczególnie w USA). ...

Nopal / Nopalitos

Nopal to miąższ Opuncji, czyli odmiany kaktusa rosnącego w obu Amerykach (nazywany też w liczbie mnogiej Nopales). To specjał kuchni meksykańskiej najczęściej pozyskiwany z roślin gatunku łac. Opuntia ficus-indica. Zastosowanie mają wyłącznie młode pędy, obierane z przybranej kolcami skóry. W Meksyku Nopal jada się świeży, na rynki zagraniczne trafia raczej w pocięty w paski i zamarynowany. Cięty na kawałki miąższ nosi nazwę Nopalitos. Jada się go w sałatkach, z jajkami, a także takimi daniami jak Mixiote, Chile Verde, a także Chambarete. ...

Tejuino

Tejuino to rodzaj napoju orzeźwiającego serwowanego w Meksyku. Robiony jest na bazie wody wymieszanej z masa harina oraz syropem z trzciny cukrowej. Tejuino jest poddawane lekkiej fermentacji, a serwuje się go na zimno z dolewką soku z limonki oraz szczyptą soli.

Lechuga Orejona

Lechuga Orejona to meksykańska nazwa dla sałaty rzymskiej. W Meksyku używa się jej nie tylko jako jako świeżego dodatku do dań. W przypadku Mole Verde gotuje się ją aby sos wzmocnić zielonym kolorem.

Cacahuazintle

Cacahuazintle to jedna z meksykańskich odmian kukurydzy. Charakteryzuje się dużymi kolbami i dużymi białymi ziarnami delikatniejszymi od tradycyjnych. Jada się je zwykle po ugotowaniu z dodatkiem np. kwasku cytrynowego. Jest to tzw. proces nixtamalizacji w czasie którego nie tylko mięknie ziarno, ale także oddzielają się łuski. W tej formie Cacahuazintle (ang. White Bean) jest dostępna na całym świecie w puszkach – po angielsku tak przetworzoną kukurydzę określa się jako ...

Queso Seco

Queso Seco to meksykański biały niedojrzewający ser uzyskiwany po odsączeniu z nadmiaru serwatki świeżego sera Queso Fresco lub Queso Blanco (stąd nazwa seco czyli suszony). Zarówno technologią produkcji jak i konsystencji przypomina przez indyjski Paneer.