Meksykańska 111 w tej kategorii

Queso Fresco

To meksykański ser bardzo podobny do Queso Blanco, często z nim utożsamiany. Generalnie do produkcji Queso Fresco nie używa się jednak wyłącznie krowiego mleka, ale także dodaje mleko kozie.

Queso Blanco

W Meksyku Queso Blanco to nazwa odnoszą się do świeżego (niedojrzewającego) krowiego sera białego o delikatnej, kremowej konsystencji. Produkuje się go podobnie jak polski twaróg, przez zakwaszenie, a później podgrzanie mleka. Często używany jest przy zapiekaniu potraw.

Cotija

Ten półtwardy meksykański ser wywodzi się z miejscowości nazywającej się Cotija de la Paz, leżącej w stanie Michoacan. Używany jest zarówno jako ser młody jak i dojrzewający. W pierwszej wersji zwykle dodaje się do sałatek jak zapiekanek - zwykle towarzyszy kukurydzy. Cotija dojrzewa od 100 dni do roku. Najsłynniejszy jest w wersji Cotija de Montaña, czyli cotija z gór produkowany nawet na wysokości 1.700 m. Ten ser jest mocno dojrzały, ma zwartą i dość kruchą ...

Queso de Oaxaca

Jak sama nazwa wskazuje ser ten pochodzi z meksykańskiego stanu Oaxaca. Jest półtwardy, biały, a strukturą przypomina nieco Mozzarellę (produkowany jest tą samą metodą pasta filata). Z tego też względu w Meksyku używa się go zazwyczaj do zapiekania - często jest utożasamiany z serem Asadero - i zwykle używany jest m.in. do Quesadili (często spotkać go można także pod nazwą Queso Quesadilla), ale także do takich dań jak Alambres.

Telera

Telera to meksykańska wersja okrągłych bułeczek w typie kajzerek.

Bolillo / Barras / Birotes

Bolillo to rodzaj owalnych, dość dużych (do 15 cm) bułeczek popularnych w Meksyku – przypominają nieco polskie murarki. Tradycję ich przygotowywania przywieźli ponoć Francuzi, którzy za czasów Napoleona III w 1862 interweniowali w Meksyku i przez kilka lat okupowali kraj (nazywa się je także Pan Francés). W poszczególnych częściach kraju Bolillo ma swoje regionalne określenia – na Jukatanie nazywane są Barras, a w Jalisco, Sinaloa i Sonorze Birotes (tutaj do ich produk...

Totopo

Totopo to meksykańskie kukurydziane placki przypominające tortillę. Różnica w ich przygotowaniu polega na tym, iż są robione z kukurydzy poddanej procesowi nixtalamizacji (patrz: Cacahuazintle). Poza tym ciasto jest dosalane (czasem dosładzane), zawiera mało tłuszczu i pieczone na bardzo gorącej powierzchni (patelni, płycie etc.). Wszystko to powoduje, że totopo jest dużo twardsze od zwykłych tortilli – zwykle robiło się je jako placki zabierane w podróż. Poza Meksykiem ...

Cuitlacoche / Huitlacoche

Cuitlacoche lub Huitlacoche to ceniony w Meksyku grzyb pasożytniczy znany w Polsce jako Głownia Kukurydzy (łac. Ustilago maydis (D.C.) Corda). Jak wskazuje nazwa gnieździ się na kolbach kukurydzy. Jako przysmak traktowane były już przez Azteków - nazywane są też meksykańskimi truflami. Do dziś zbiera się jeszcze niedojrzałe grzyby (z wiekiem robią się suche) które trafiają do zupa, a także jako nadzienie do Tacos, Tamales czy też Quesadilli.

Calabaza

Calabaza to dość pojemne określenie odnoszące się wobec jednej z odmian dyni (łac. Cucurbita moschata - do których należy też dynia piżmowa), a w szerszym znaczeniu do kilku rodzajów warzyw z rodziny dyniowatych - dotyczy to także m.in. tykwy po angielsku zwanej Calabash (zazwyczaj tym mianem były określane warzywa o gruszkowatym kształcie). Oryginalnie jest to nazwa wywodząca się od perskiego słowa Kharbuz oznaczającego melon (trudno przeoczyć związek z polskim arbuze...

Tlacoyo

Tlacoyo to rodzaj meksykańskiego placka mało jednak podobnego do bardziej znanej tortilli. Ma owalny kształt i jest znacznie grubszy. Niekiedy faszeruje się odsmażaną fasolą, a także serem czy np. chicharron. Tlacoyo podawane jest jako dodatek do mięs lub zup, ale oryginalnie był prostą przekąską serwowaną w ulicznych barach - sama nazwa Tlacoyo w indiańskim języku Nahuatl oznacza właśnie rodzaj straganu z jedzeniem. Do dziś serwuje się go jako samodzielne danie, wierzch ...