Szkocka 19 w tej kategorii

Whisky (Szkocka)

Chociaż Whisky narodziło się w Irlandii, to pierwszy raz nazwę tą użyto w Szkocji – wspomina się o niej w 1494 roku w pismach podatkowych. W rzeczywistości trafiła tu jednak wcześniej. Ocenia się bowiem, że sprowadzili ją żołnierze Henryka II, po udanej inwazji na Irlandię w 1171 roku. A jako, że warunki produkcji w Szkocji nie odbiegły od tych Irlandzkich – jest tu ten sam jęczmień, te same dęby i ten sam torf – to proces produkcji też pozostał ten sam. Jęczmi...

Bannocks

Bannock to stare celtyckie słowo oznaczające pieczywo. Używane jest do dziś szczególnie w Szkocji. To rodzaj płaskiego chleba pieczonego z różnego rodzaju mąki i zawierającego różnego rodzaju nadzienia takie jak mięso, owoce czy warzywa. Bannocks często jest pieczony okazjonalnie na przykład na uroczystość obchodzenia celtyckich pór roku: 1 lutego z okazji wiosny jest St. Bride's Bannock, Béaltaine Bannock z okazji lata (1 maja), jesienne Lughnasadh i Lammas Bannock (1 ...

Shropshire

To półmiękki szkocki ser dojrzewający poprzerastany niebieską pleśnią. Jego produkcję w latach 70-tych XX wieku podjęła mleczarnia Castle Stuart działająca w miasteczku Inverness – dziś wytwarzany jest już na całej wyspie. Shropshire to ser krowi, którego receptura oparta została na sposobie produkcji Stiltona.

Lanark Blue

Jest to pleśniowy ser owczy produkowany w szkockim hrabstwie Lanarkshire. Lanark Blue to produkt dość nowy, powstał w 1985 i przypomina nieco francuskie sery pleśniowe.

Dunlop

Ser ze szkockiego miasteczka Dunlop karierę zaczął jeszcze w XVIII wieku. Jego autorką była Barbara Gilmour, która jako pierwsza w Szkocji zrobiła ser z tzw. słodkiego, czyli nieodtłuszczonego mleka (pochodzącego od krów rasy Ayrshire). Przepis ten szybko rozpropagowała i już w połowie XIX wieku był to najpopularniejszy ser szkocki, produkowany na małych farmach. W czasie II Wojny Światowej wytwórstwo regionalne jednak zanikło i do dziś pozostało kilku większych ...

Crowdie

Crowdie to nieco uboższy kuzyn najsłynniejszego szkockiego sera Caboc. Proces produkcji obu jest podobny, tyle że przy Caboc używa się śmietany, a w przypadku Crowdie wprost przeciwnie, mleka odtłuszczonego. Oba mają jednak to samo zastosowanie, jada się je z ciastkami owsianymi. Co więcej Crowdie jest polecany przed zakrapianymi spotkaniami - jako że zawarty w nim tłuszcz ogranicza wchłanianie alkoholu.

Caboc

To najstarszy szkocki ser. Jego powstanie datuje się na XV wiek wiąże się z rodową legendą klanu MacDonald z Isles. Działo się to kiedy córka głowy rodu, 12-letnia Mariota, została porwana przez klan Campbellów, który wraz z branką chciał przejęć jej ziemię. Mariota uciekła jednak do Irlandii i tam nauczyła się robić świeży ser. Po powrocie do domu dalej go wytwarzała i umiejętność tę przekazała, córce aby ta nauczyła swoją spadkobierczynię. Dziś produkuje ...

Bonchester

To miękki szkocki ser otoczony białą skórką. Produkuje się go z mleka krowiego w miejscowości Bonchester Bridge i jest objęty ochroną regionalną.

Pardwa / Red Grouse

Pardwa to bardzo ceniony brytyjski ptak z rodziny głuszców. W odróżnieniu od występującej w Polsce (do XIX w.) Pardwy Mszarnej, jest to tzw. Pardwa Szkocka (łac. Lagopus lagopus scotica) znana tu jako Red Grouse. Poluje się na nią całą jesień, a najchętniej podaje duszonego w winie z cebulą, czosnkiem, marchewką i pieczarkami. Red Grouse to także jedna z bardziej znanych szkockich marek whisky

Arbroath Smokie (Wędzony łupacz)

Wszystko zaczęło się w małej szkockiej wiosce rybackiej Auchmithie położonej nieopodal Arbroath. Legenda mówi o pożarze we wsi, który dosięgnął beczek z pekolowanym w soli łupaczem. Kiedy rankiem uprzątano pogorzelisko odnaleziono beczki które dopadł pożar, a w środku doskonale uwędzone ryby. Bardziej prawdziwa wersja mówi raczej o gościach ze Skandynawii, którzy po prostu nauczyli Szkotów takiego sposobu wędzenia (patrz: Pikling). Tak czy owak przepis się przyjął, ...