Porady i techniki kulinarne 19 w tej kategorii

Wiązanie mięsa na pieczeń

Związać rolowane mięso na pieczeń tak aby nie rozpadło się przy duszeniu lub pieczeniu to rzecz niebanalna.

Blanszowanie

Blanchir po Francusku znaczy po prostu wybielić. I na tym polega blanszowanie. Krótka obróbka cieplna, która ma tylko dotknąć wierzchnią warstwę - pierwotnie chodziło o ścinanie białek (np. w mięsie) które pod wpływem temperatury nabierają właśnie białego koloru. Dziś balnszowanie dotyczy głównie warzyw - chodzi o szybkie zanurzenie ich we wrzątku, a później przerwanie gotowania przez równie szybki schłodzenie.

Pieczenie w papilotach

Pieczenie "w papilotach"

Rzucanie ciastem

Rzucanie świeżo wyrobionym ciastem oblat (czy to do wypieków czy też np. do makaronu) to obyczaj kojarzony raczej z kuchnią babci. Nie jest to jednak wyłącznie rytuał. Rzucanie ciastem uaktywnia w nim bowiem gluten. To białko odpowiadające za elastyczność ciasta - zawiera je mąka pszenna, żytnia i jęczmienna, ale nie ma jej już np. w mące kukurydzianej czy też gryczanej. Gluten tworzy siatkę, która w ciastach drożdżowych m.in. wiąże dwutlenek węgla produkowany przez ...

Jak zamarynować wołowinę po burgundzku

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Etiam quam quam, elementum a lectus nec, luctus viverra elit. Vivamus vestibulum posuere ante a bibendum. Integer in sapien lobortis, commodo felis et, cursus dui. Etiam fermentum bibendum metus. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec tincidunt justo odio, vitae pharetra metus facilisis at. Vivamus molestie ac tellus ut suscipit. Fusce ultrices, massa sed luctus dignissim, elit orci fermentum risus, a molestie ...