Smaki 2045 w tej kategorii

Shōyu

Shōyu to japońska odmiana sosu sojowego. Z Chin w VII wieku recepturę na jego przygotowanie przywieźli buddyjscy mnisi. Japoński sos jest zazwyczaj nieco słodszy od chińskiego co wynika z dodatku ziaren pszenicy. Shōyu ma jednak także inne odmiany smakowe, zależne od użytych dodatków takich jak wino ryżowe czy też bulion (np. wołowy lub rybny).

Moutarde de Meaux

Meaux to niewielkie starożytne miasteczko leżące 60 km na wschód od Paryża. Poza historią do zaoferowania ma przede wszystkim produkty kulinarne: ser Brie de Meaux oraz Moutarde de Meaux. Według miejscowych historia tej łagodnej w smaku musztardy zaczęła się w 1631 roku. Do uprawy gorczycy, z której powstaje, zachęcił miejscowych mnichów sam król Francji. W osiemnastym wieku działało tu już kilka młynów, mielących ziarna gorczycy. Od wieków Moutarde de Meaux cieszy się ...

Chutney / Chatṭnī

Chutney czy też Chatṭnī wywodzące się z hindi to ogromnie popularna przystawka do dań serwowana w kuchni całych Indii. To rodzaj gęstego sosu podawanego tak jak np. konfitura z żurawiny towarzyszy mięsom w krajach Europy Środkowej i Północnej. Chatṭnī oryginalnie tłumaczy się jako lizać i oznacza coś smacznego, rodzaj łakocia. Skład Chutney jest mało sprecyzowany. Do jego przygotowania używa się zazwyczaj warzyw (tak świeżych jak i marynowanych), owoców oraz ...

Chimichurri

Chimichurri to najsłynniejszy argentyński sos. Wywodzi się z Río de la Plata i jest uznawany za podstawowy sos do grillowanej wołowiny nie tylko w Arfentynie, ale także kilku innych krajów Ameryki Południowej. Jego bazą jest pietruszka, której zazwyczaj towarzyszy czosnek, oregano, oliwa oraz ocet winny. Pod tym względem nawiązuje nieco do prowansalskiej Persillady. Według niektórych teorii przepis na Chimichurri przywieźli baskijski emigranci, żyjący na pograniczu Hiszpa...

Ryż Dziki / Zizania

Ziarna, które znamy pod ogólną nazwą Dziki Ryż w rzeczywistości w ogóle nie są odmianą ryżu. To pokrewna im roślina z rodziny wielichowatych przez botaników zwana Zizanią (łac. Zizania). Ten rodzaj trawy nawet nie jest tak bardzo powiązany z Azją jak z Ameryką Północną. To stąd wywodzą się najpopularniejsze gatunki takie jak Zizania Wodna (łac. Zizania aquatica) czy tzw. Dziki Ryż z Północy (łac. Zizania palustris). Rosnące na mokradła wiechy zbierali już ...

Maratelli

Maratelli to najpopularniejsza odmiana włoskiego ryżu typu Semifino. Wyhodowana została na progu I Wojny Światowej, we wschodniej części Piemontu, a jego ojcem chrzestnym był miejscowy rolnik Mario Maratelli. Ryż szybko zyskał uznanie w całych Włoszech - Maratelli został nawet odznaczony przez króla Wiktora Emanuela III - i szybko stał się jedną z popularniejszych odmian. Już przed II Wojną Światową stanowił 6 proc. wszystkich upraw. Marateli jako Semifino ma ziarna mniej trwał niż odmiany Superfino, takie jak Arborio czy Carnaroli. Nie mniej także jego używa się do risotta (podobnie jak np. Vialone). Jest jednak bardzo uniwersalny, bo dodaje się go też do wszelkich zup, m.in. różnego rodzaju Minestrone. ...

Carnaroli

Carnaroli przez wielu uważanych jest za króla włoskiego ryżu - dystansuje pod tym względem zarówno popularne Arborio i mniej znane za granicą Vialone Nano. Jest to długie i grube ziarna najwyższej cenionej odmiany Riso Superfino - od pozostałych różni się nie tylko dłuższym ziarnem, ale także większą zawartością skrobi oraz mocniejszą teksturę. To właśnie one są dedykowane do przygotowania risotto. Carnaroli jest specjalnością dolnego Padu. Rośni w Lombardii, w okolicach Pawii, a także w Piemoncie (m. Vercelli) i swój wysoki status zawdzięcza m.in. właśnie obecności w jadłospisie najbogatszych regionów Włoch. ...

Wagyu / Kobe

Po japońsku Wagyu oznacza po prostu krowę (a właściwie rogaciznę). I tym właśnie określeniem zarówno Japończycy jak i obcokrajowcy nazwali wszystkie gatunki japońskiej wołowiny - także te krzyżowane z importem z Europy. Bydło Wagyu ma średnią wielkość (byk dochodzi do 800 - 1000 kg). Ceni się je za delikatne mięso po przerastane siatką tłuszczu - porównuje się je do szkockich ras Angus. Specyficzne są przy tym metody hodowli. Japończycy swoje krowy nie tylko poją ...

Ryż Parboiled

Parboiled to najlepsza z dotychczas opracowanych metod obróbki ryżu, a jednocześnie nazwa tak przetworzonych ziaren. Zamiast tradycyjnego moczenia, obgotowania i szlifowania w 1910 roku niemiecko-brytyjski chemik Erich Gustav Huzenlaub wynalazł efektywniejszą metodę. Suche ziarna "gotował" w parze wodnej (stąd parboiled), aby później z łatwością pozbyć się plew oraz otrębów. Pod wpływem temperatury znaczna część substancji mineralnych zawartych w łusce przemieszcza się ...

Bakłażan Laotański

Bakłażan Laotański to dalekowschodnia odmiana bakłażana. Nie przybiera jednak wydłużonego kształtu, ale podobnie jak bakłażan tajski ma formę kulki o średnicy około 4 cm. Jego cechą charakterystyczną jest duża różnorodność kolorystyczna. Tak jak Bakłażan Tajski zwykle pozostaje jasnozielony, to bakłażan laotański często jest też być biały, żółty, czerwony, brązowy i fioletowy (takiego spotyka się najczęściej). Jak sama nazwa wskazuje wykorzystywany jest w ...