Manoul / Tripoux (Nadziewane jagnięce żołądki)
Lozere oraz
Herault, czyli wschodnie departamenty
Langwedocji, słyną z
baraniny, a szczególnie jej przetworów. Najsłynniejsze są nadziewane podrobami jagnięce
żołądki w Lozere zwane
Manoul a w Herault
Tripoux. Zgodnie z tradycją była to potrawa przygotowywana z resztek baraniny, które chłopi zaszywali w żołądek i idąc na targ zostawiali u piekarza, aby ten dobrze wypiekł je w swoim chlebowym piecu. W południe obiad był już gotowy. Poza mięsem na które do dziś składają się siekane
flaki, nóżki z usuniętymi kośćmi i okazjonalnie
boczek oraz skrawki szynki do Manoul dodaje się także warzywa –
marchew i
cebulę – oraz zioła takie jak
czosnek,
laur,
tymianek,
pietruszkę i
pieprz. Obecnie faszerowane żołądki przed włożeniem do pieca zazwyczaj się jednak gotuje 2 do 3 godzin w bulionie, a potem piecze pół godziny razem z
ziemniakami i warzywami. Sposobów ich przygotowania jest jednak znacznie więcej.
...
Perliczka
Perliczka (łac. Numida meleagris) to niezbyt duży - ok. 1,3 kg - częściowo udomowiony ptak wywodzący się z Afryki. Pierwotnie żył w rajonach Subsaharyjskich, niemniej został introdukowany na wielu kontynentach. Hodowle przyjęły się m.in. w Australii, krajach Ameryki Łacińskiej, a także we Francji. Skąd rozpowszechnił się w wielu innych europejskich krajach. Najwyżej ceniona jest właśnie francuska perliczka z Drome.
Zobacz przepisy: Pintade a la Catalane (Perliczka ...
Sueri nierli
Sueri nierli to jeden ze specjałów Alzacji – kwaśne, marynowane w occie nerki cielęce. Pierwotnie do Sueri nierli wykorzystywane były nerki wieprzowe.
Baccalà / Stoccafisso
Baccalà to włoskie określenie oznaczające Sztokfisza (niekiedy używa się też nazwy Stoccafisso), czyli solonego i suszonego dorsza. Przed przygotowaniem zwykle się go namacza i usuwa nadmiar soli. Najbardziej znanym włoskim daniem bazującym na suszonym dorszu jest Baccala alla Vicentina. W Rzymie natomiast serwuje się Baccala po żydowsku, czyli smażonego w głębokim tłuszczu i ma to wiele wspólnego ze słynnym brytyjskim Fish and Chips. W Wenecji używa się też pasty ze ...
Muschiska
Muschiska to suszone mięso jest specjalnością kuchni Foggi (region Apulia). Używa się do niego wyłącznie mięsa owiec, kóz lub cieląt, niekiedy doprawia pieprzem i czosnkiem, a na końcu suszy około 20 dni.
Ośmiornica
Ośmiornica Zwyczajna czy też
Pospolita (łac.
Octopus vulgaris) to najpopularniejsza z Ośmiornic. Od
Mątw i
Kalmarów, które także zaliczają się do podgromady płaszczoobrosłych, biologicznie różni się przede wszystkim ilością kończyn - tamte są dziesięciornicami. Najczęściej można ją spotkać we wschodnim Atlantyku oraz Morzu Śródziemnym. Zwykle ma od 25 cm do 1 m długości, chociaż może nawet sięgnąć 3 m i 25 kg. To jednej z najpopularniejszych głowonogów przeznaczony na cele spożywcze - rocznie odławia się go ok. 20 tys. ton.
We Włoszech powszechnie i błędnie nazywana jest
Polipo, chociaż w gruncie rzeczy nazwa to odnosi się do wielonogów zwanych też w Polsce Polipami.
...
Arrosticini / Rustelle / Arrustelle
Arrosticini popularne w
abruzyjskiej Pescarze to nic innego jak rodzaj niewielkich szaszłyków
jagnięcych. Co ważne tradycyjnie robi się je z popularnych w tych okolicach kastrowanych owiec zwanych
Castrato lub
Montone (obecnie są to jednak raczej zwykłe owce). Mięso jest krojone w słupki długości ok. 10 cm i grubości 1 cm, po czym nadziewa się na drewniane szpatułki i grilluje –
arrosticini w lokalnym dialekcie znaczy
grillować (w niektórych regionach używa się także nazw
Rustelle oraz
Arrustelle).
Kiedyś była to dieta pasterzy dziś Arrosticini jest typowym daniem rustykalnym – tak przygotowaną jagnięcinę jada się ze świeżym pieczywem i popularnymi w Abruzji paprykami
peperoncino. Arrosticini może być
produzione manuale czyli robione ręcznie lub bardziej masowe
produzione in serie. Dzieli się je także ze względu na rodzaj użytego mięsa:
- Arrosticini di carne di agnello castrato – szaszłyki z mięsa kastrowanych baranów
- Arrosticini di carne di pecora – szaszłyki z mięsa owczego
- Arrosticini di fegato – szaszłyki z owczej wątróbki
- Altre varianti – szaszłyki z mięsa mieszanego
...
