Blue Rathgore
Blue Rathgore to północnoirlandzki kozi ser z przerostem niebieskiej pleśni. Ma dość grutkowatą strukturę i ostry smak.
Bellingham Blue
Bellingham Blue to irlandzki półmiękki ser poprzerastany pasmami niebieskiej pleśni. Produkowany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego i dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni. Wówczas zyskuje dość ostry aromat i smak.
Béal Organic Cheese
Béal Organic Cheese to rodzaj irlandzkiego Cheddara tyle, że robionego w technologii organicznej.
Gubbeen
Gubbeen to półtwardy irlandzki ser z krowiego mleka. Jest dość młody, a produkcję rozpoczęła pochodząca z Hiszpanii serowarka Giana Ferguson. Jej rodzina produkowała sery kozie, a ona sama serowarstwa uczyła się we Francji, a produkcję rozpoczęła w Irlandii w West Cork.
Desmond
Desmond to obok Gabriella, drugi znany irlandzki ser produkowany nieco w szwajcarskim stylu. Wytwarza się go z mleka niepasteryzowanego i to tylko latem. Wówczas owce żywią się świeżymi ziołami, które nadają ich mleku doskonały smak.
Gabriell
Gabriell to górski owczy ser wywodzący się z południowo-zachodnich regionów Irlandii gdzieś pomiędzy Mount Gabriel a wybrzeżem. Jest to ser twardy, długodojrzewający (do 2 lat) i jak na owcze produkty ma dość łagodny smak – bardziej przypomina francuski krowi Comte lub szwajcarski Gruyer.
Zobacz również: Desmond.
Ardrahan
Ardrahan to półmiękki irlandzki ser produkowany w Kanturk, w okolicach Corck. Wytwarza się go z mleka krowiego i jest dość chudy – zawartość tłuszczu około 25 proc. Dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni, podczas których nabiera sporo mocy i aromatu.
Wensleydale
To angielski twardy ser dojrzewający produkowany zarówno z mleka krowiego jak i owczego. Jego recepturę przywieźli francuscy cystersi sprowadzenie w okolice Wensleydale w północnym Yorkshire. Przez wieki receptura ulegała zmianie, podobnie jak użycie danego rodzaju mleka. Po kasacie zakonu w 1540 roku tradycje serowarskie z dużym powodzenie kontynuowali okoliczni mleczarze. Działo się tak aż do II Wojny Światowej, kiedy rząd zaczął masowy skup mleka. Do produkcji Wensleyd...
Shropshire
To półmiękki szkocki ser dojrzewający poprzerastany niebieską pleśnią. Jego produkcję w latach 70-tych XX wieku podjęła mleczarnia Castle Stuart działająca w miasteczku Inverness – dziś wytwarzany jest już na całej wyspie. Shropshire to ser krowi, którego receptura oparta została na sposobie produkcji Stiltona.
Lymeswold / Westminster Blue
Lymeswold to miękki angielski ser krowi, poprzerastany niebieską pleśnią. Został stworzony w 1982 roku przez działający w hrabstwie Buckinghamshire koncern spożywczy Unigate (obecnie Uniq) i był wzorowany na delikatnych, pleśniowych serach francuskich (nazywany jest niekiedy Blue Brie, choć w wersji eksportowej bardziej znany jako Westminster Blue). Decyzję tę podjęto nieco na fali sukcesu niemieckiej Cambozoli.
