Warzywa i owoce 296 w tej kategorii

Mesimarja / Malina Tekszla / Jeżyna Arktyczna (Polarna)

Mesimarja to rosnący na północy Skandynawii owoc zwany w Polsce Maliną Tekszlą, Jeżyną Arktyczną lub Polarną (chociaż jej nazwę należy tłumaczyć jako Midodowa Jagoda). W istocie jest podobna do jeżyny, tyle że ma czerwony kolor. Podobnie jak z nieco jaśniejszej od niej Maliny Moroszki czyli Lakka, robi się z niej przede wszystkim konfitury.

Lakka / Multe / Molte / Hjortron

To relikt epoki lodowcowej zwany Malina Moroszka lub Moroszka. W Polsce prawie już jednak nie występuje – rośnie raczej w strefie polarnej: krajach nordyckich (w Laponii), Rosji oraz Kanadzie (tu związana jest z kulturą Inuiti). Wyglądem i smakiem przypomina niedojrzałą, żółtawą jeżynę (jest dość kwaśna) – nie mylić z bardziej czerwoną Jeżyną Arktyczną czyli Mesimarja. Robi się z niej powidła, wina (m.in. w Szwecji i Kanadzie), a także nalewki – fiński ...

Pasternak

Pasternak (łac. Pastinaca sativa) to warzywo korzeniowe wyglądem przypominające pietruszkę. Często jest używana jako jej zamiennik, szczególnie w zupach. Tak jest m.in. w Szwedzkiej zupie warzywno-mięsnej Köttsoppa czy też angielskiej Brown Windsor Soup. Kulinarna historii pasternaku jest zbliżona do historii marchwi - używano go już w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie niekiedy pasternak ze względu na słodkawy smak był niekiedy mylony z marchwią (nie była wówczas ...

Lingonberry

Lingonberry to nazwa skandynawskich czerwonych borówek (tzw. borówka brusznica). W Europie znane są bardziej w postaci konfitury dodawanej do mięs takich jak np. Kottbulary, Kroppkakor, Pitepalt oraz Kåldolmar.

Nopal / Nopalitos

Nopal to miąższ Opuncji, czyli odmiany kaktusa rosnącego w obu Amerykach (nazywany też w liczbie mnogiej Nopales). To specjał kuchni meksykańskiej najczęściej pozyskiwany z roślin gatunku łac. Opuntia ficus-indica. Zastosowanie mają wyłącznie młode pędy, obierane z przybranej kolcami skóry. W Meksyku Nopal jada się świeży, na rynki zagraniczne trafia raczej w pocięty w paski i zamarynowany. Cięty na kawałki miąższ nosi nazwę Nopalitos. Jada się go w sałatkach, z jajkami, a także takimi daniami jak Mixiote, Chile Verde, a także Chambarete. ...

Lechuga Orejona

Lechuga Orejona to meksykańska nazwa dla sałaty rzymskiej. W Meksyku używa się jej nie tylko jako jako świeżego dodatku do dań. W przypadku Mole Verde gotuje się ją aby sos wzmocnić zielonym kolorem.

Cacahuazintle

Cacahuazintle to jedna z meksykańskich odmian kukurydzy. Charakteryzuje się dużymi kolbami i dużymi białymi ziarnami delikatniejszymi od tradycyjnych. Jada się je zwykle po ugotowaniu z dodatkiem np. kwasku cytrynowego. Jest to tzw. proces nixtamalizacji w czasie którego nie tylko mięknie ziarno, ale także oddzielają się łuski. W tej formie Cacahuazintle (ang. White Bean) jest dostępna na całym świecie w puszkach – po angielsku tak przetworzoną kukurydzę określa się jako ...

Calabaza

Calabaza to dość pojemne określenie odnoszące się wobec jednej z odmian dyni (łac. Cucurbita moschata - do których należy też dynia piżmowa), a w szerszym znaczeniu do kilku rodzajów warzyw z rodziny dyniowatych - dotyczy to także m.in. tykwy po angielsku zwanej Calabash (zazwyczaj tym mianem były określane warzywa o gruszkowatym kształcie). Oryginalnie jest to nazwa wywodząca się od perskiego słowa Kharbuz oznaczającego melon (trudno przeoczyć związek z polskim arbuze...

Flor de Junio

Flor de Junio, obok Flor de Mayo to jedne z popularniejszych meksykańskich odmian fasoli. Nazwy swoje wzięły od okresu kwitnienia - pierwsza robi to w czerwcu, druga w maju. Flor de Junio charakteryzuje się niezbyt dużymi fioletowymi ziarnami. Obie są bardzo cenione w Meksyku, szczególnie "fasolowym" stanie Michoacan, przedkładane nad takie odmiany jak pinto. Wadą jest szybkie starzenie, nie powinno się więc sezonować ich zbyt długo. Flor de Junio doskonale nadaje się m.in. do ...

Flor de Mayo

Flor de Mayo do popularny w Meksyku rodzaj fasoli. Jak sama nazwa wskazuje - majowy kwiat - jej pora kwitnienia przypada na pełnię wiosny (nieco wcześniej niż Flor de Junio). Flor de Mayo ma niezbyt duże ziarna w kolorze od fioletowego do brązowego. Smak opisywany jest jako delikatny, nieco wędzony. Popularna jest także w południu USA, m.in. w kuchni Santa Fe. W Meksyku często używa się jej do odsmażanej fasoli, ale także do Frijoles con Verdolagas, czyli fasoli z portulaką.