Warzywa i owoce 296 w tej kategorii

Ogórek

Ogórek, a właściwie Ogórek Siewny (łac. Cucumis sativus) bynajmniej nie jest warzywem, ale owocem. Jego najbliższych krewnych, czyli wszelkie odmiany melonów, różni jednak to, że są słodkie. Tak jak znaczna część swojego rodzaju wywodzi się z Indii – pierwotne odmiany, będące protoplastami ogórka zlokalizowano u stóp Himalajów. Do Europy dotarł już w starożytności, ale prawdziwą karierę zrobił dopiero na dworze Ludwika XIV, gdzie nastąpił prawdziwy rozkwit ...

Phrik Yak

Phrik Yak z tajskiego należy tłumaczyć jako papryka olbrzymia. W gruncie rzeczy jest to jednak zwykła słodka papryka (gatunek Papryki rocznej - łac. Capsicum Annum), z jaką spotykamy się w Polsce - Tajowie zazwyczaj mają do czynienia z chili mniejszych rozmiarów. Nie jest to jednak bardzo często spotykane warzywo - niekiedy jest używana raczej przy daniach typu stir-fry.

Cyklon

Cyklon to jedna z niewielu polskich papryk znanych w świecie (odmiana Papryki Rocznej - łac. Capsicum annum). Ma średnio duże (10 cm), nieco stożkowate strąki, które dojrzewając robią się czerwone. Nie jest zbyt ostra – w skali Scovilla otrzymała do 100 do 500 punktów - chociaż w Polsce jest sprzedawana jako papryka ostra. Zazwyczaj przeznaczona jest do suszenia – powstaje z niej sypka słodka papryka.

Fenkuł / Koper Włoski

Fenkuł, czyli Koper Włoski (po włosku Finocchio – łac. Foeniculum vulgare) to roślina z rodziny selerowatych o bardzo charakterystycznym Anyżkowym aromacie i smaku. Wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego i jak sama nazwa wskazuje szczególnie popularny jest we Włoszech - etymologii należy szukać w zdrobnieniu łacińskiego foenu oznaczającym siano (chodzi o wygląd cienkich listków). Na południu półwyspu Apenińskiego rośnie dziko, a w regionach Toskanii i Emilli-Romagna uprawia się go bardziej systematycznie. Jest to zarówno zioło – nasiona, listki i łodygi - jak i warzywo. Bulwy jada się podobnie jak kapustę, nasionami doprawia m.in. charakterystyczną toskańską kiełbasę Finocchiona. Fenkuł bardzo lubiany jest także w Grecji, gdzie również bardzo ceniony jest anyżkowy smak – patrz: Ouzo. Nazywany jest tu Marathos ze względu na to, że uprawiany jest przede wszystkim w okolicach Maratonu. Używali go już starożytni jako lek na kaszel (ma dużo witaminy C), a także dla poprawienia wzroku oraz bóle reumatyczne. Aromat fenkuła przypadł do gustu jednak nie tylko Europejczykom (do sałatek często używają go nawet Niemcy). Powszechnie uprawiany jest w całej Azji szczególnie w basenie Morza Śródziemnego. W Libanie  dodaje się go do omletu Ijjeh, a Tunezyjczycy z fenkuła przygotowują m.in. lekką sałatkę Salata al-Bisbas oraz Farfoucha Couscous. Jego popularność sięga nawet dalekiego wschodu: ziarna  używane są w Tajlandii (tutaj nazywa się Yee Raa) oraz Chinach, gdzie dodaje się ich do przyprawy Pięć Smaków. Pokrewny Fenkułowi jest Koper Ogrodowy, również wywodzący się z rodziny selerowatych. ...

Paracress

Paracress to kwiaty (ew. owoce) brazyliskiej rośliny łac. Acmella Oleracea. Przypominają żołędzia z szypułką i mają wyjątkowo piekący smak, który zawdzięczają Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w: Pieprzu Tasmańskim, Pieprzu Dorrigo, Horopito, Pieprzu Wodnym i Canelo. W Brazylii dodaje się je do sałatek lub gotuje – przez co tracą ostrość – i podaje jako „jarzynkę”. W podobny sposób traktowane są także na dalekim wschodzie - tutaj ...

Dorsz w piwie z bekonem i kapustą

[one_half][/one_half] [one_half_last]

Składniki

  • kapusta
  • olej roślinny
  • bekon
  • pół cebuli
  • piwo
  • dorsz
[/one_half_last] ...