Tygodnik 29 w tej kategorii

Smak na… włoski Karnawał (Luty, Tydzień 6)

Ne ma chyba drugiego tak kulinarnego święta jak Karnawał. Sama jego nazwa to zbitka dwóch włoskich słów carne vale, co można tłumaczyć jako pożegnanie mięsa. W Środę Popielicową zaczyna się długi okres Wielkiego Postu więc zawczasu trzeba było się dobrze najeść. Jeśli chodzi o same Włochy to najbardziej znane są weneckie obchody karnawału umajone maskaradą oraz ogromnymi tłumami turystów - z kulinarnego punktu widzenia głównym bohaterem są ...

Smak na… Gołąbki (Styczeń/Luty, Tydzień 5)

Gołąbki to potrawa mocno związana z polską kuchnią. Niemniej zarozumialstwem byłoby twierdzić, że mamy na nie wyłączność. Najpewniej jest to zresztą przepis zaimportowany i to z daleka: dawnego Imperium Osmańskiego. Wszystko wywodzi się od Yaprak. To obowiązująca w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie ogólna nazwa przekąski zawijanej w liście (po turecku yaprak znaczy właśnie liść). Najbardziej znana jej wersja to Sarma. Najczęściej do zawijania używa ...

Smak na… Fenkuły/Koper Włoski (Styczeń, Tydzień 4)

Kiedy przychodzi styczeń stragany warzywne nieco ubożeją. Jesienne warzywa zaczynają być wypierane przez te bardziej odporne zimowe. Wśród nich pojawia się Fenkuł wciąż mało popularny na polskich stołach. Smak ma bowiem dość specyficzny: ostry i anyżkowy. Koper Włoski, bo tak też w Polsce jest nazywany, generalnie wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego. Jak sama nazwa wskazuje szczególnie popularny jest we Włoszech – etymologii należy szukać w ...

Smak na… Flaczki (Styczeń, Tydzień 3)

Piąta ćwiartka to termin ukuty przez rzeźników i odnosi się do podrobów, czyli tej części zwierzęcej tuszy, którą klienci niebyt chętnie kupowali. Zazwyczaj pozostawały dla rzeźnika i jego rodziny, ew. właściciela ubijanego zwierzęcia. Z kulinarnego punktu widzenia jednym z najpopularniejszych elementów trzewi są flaki, czyli część żołądka, najczęściej wołowego, rzadziej jagnięcego. Flaczki, na trwałe wpisały się w tradycji kulinarnej całej ...

Smak na… Soczewicę (Styczeń, Tydzień 1/2)

Dla Włochów soczewica to symbol nadziei na udany Nowy Rok. Stąd tradycyjnie nie powinno jej zabraknąć na pierwszym styczniowym obiedzie  - typowym daniem podawanym przy tej okazji jest Cotechino z soczewicą. Na półwyspie Apenińskim nie mają jednak wyłączności na symbolikę związaną z soczewicą. Szczególną reputację wyrobiła sobie już w Starym Testamencie, gdzie Jakub kupił od Ezawa prawo pierworództwa właśnie za miskę soczewicy. I to właśnie na ...

Smak na… Święta we Włoszech (Grudzień, Tydzień 51/52)

Włochy to kraj ogromnie zróżnicowany. Odnosi się to także do tradycji obchodzenia świąt Bożego Narodzenia (Natale). Widać to już w podejściu do Wigilii (Vigilia). Niektórzy celebrują ją nie mniej poważnie niż Polacy, inni przedkładają raczej obiad następnego dnia. 24 grudnia podobnie jak u nas królują ryby (i owoce morza) oraz pierogi. Serwowane są wszystkie rybne dania, które można dostać w ciągu roku, ale jak Polacy szczególnie upatrzyli sobie ka...

Smak na… Królika (Grudzień, Tydzień 50)

W Polsce królik nigdy nie miał wielkiego wzięcia. Narzekała na to już nestorka naszej kuchni Maria Dieslowa, szczególną uwagę zwracają na bardzo korzystną relację jakości mięsa do jego ceny. Za jej czasów używało się królików dzikich, mniejszych i chudszych nadających się na potrawki i pasztety, oraz dużych hodowlanych: pieczonych w całości. Od paru lat królik jest jednak coraz łatwiejszy do zdobycia i to w rozsądnych cenach, co przysparza mu pewnej ...

Smak na… Wątróbkę (Listopad, Tydzień 48)

W mięsnym kalendarzu jesień to okres który najbardziej kojarzy się ze świniobiciem i wszelkiego rodzaju ubojem zwierząt. Tradycyjnie wówczas przygotowywano zapasy na zimę w postaci kiełbas, szynek i innych peklowanych mięs. Takie wydarzenia jak świniobicie do dziś pełnią jeszcze rolę spotkań towarzyskich, gdzie w menu główną rolę odgrywa mięso. Zazwyczaj na pierwszy ogień idzie to co wydobędzie się na początku, w trakcie patroszenia zwierzęcia, czyli ...

Smak na… Dynię (Październik, Tydzień 42)

Dynia wywodzi się z Ameryki Środkowej. Jest to jedno z najstarszych warzyw uprawianych przez amerykańskich Indian: jej nasiona odkryto w datowanych na 8.000 lat p.n.e. grobowcach zlokalizowanych na terenie Meksyku. Podobnie jak papryka także dynia zrobiła karierę na całym świecie. W kuchni kluczową rolę odgrywają trzy odmiany: piżmowa popularna w krajach anglosaskich, olbrzymia dochodząca do monstrualnych rozmiarów, której rekordowa wagi sięgnęła 766 kg ...