Chiffonade


Chiffonade to technika kuchenna nazwą nawiązująca do włókienniczej techniki produkcji szyfonu. Chiffon po francusku oznacza skrawek materiału, gałganek. Takie właśnie powstają przy produkcji szyfonu i na tym polega stosowana w kuchni technika krojenia w cienkie paski. Dotyczy wyłącznie ziół i warzyw liściastych, które przed posiekanie zwija się w rolkę i sieka – siekanie w cienkie paski warzyw takich jak np. marchew nazywa się Julienne.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.