Ciuppin (Zupa rybna)



Ciuppin to zupa rybna podobna do wielu innych jakie powstają w portach i wioskach rybackich położonych nad brzegiem morza śródziemnego. Ten przepis jest charakterystyczny dla włoskiego wybrzeża lewantyńskiego, czyli liguryjskiej riwiery położonej na południowy-wschód od Genui. Nie jest to jednak bulion rybny z pływającymi w nim kawałkami ryb, jakich wiele w okolicach – tak jest w przypadku marsylskiego Bouillabaisse, czy także pochodzącej z Ligurii Burridy. Zgodnie z włoskim znaczeniem tego słowa Ciuppin to swego rodzaju przecier rybny.
Zwykle dodaje się do niej wszelkie dostępne ryby, a tradycyjnie wchodziły w grę resztki których nie udało się sprzedać na targu. Jedną z takich mniej atrakcyjnych zdobyczy rybackich jest nie posiadająca dużo mięsa skropena, obficie występująca w okolicznych wodach – zupa przygotowana na bazie tych ryb nazywa się Ciuppin di Gallinella.

Składniki:

– 1,5 kg różnych niedużych ryb pokrojonych w dzwonki
– puszka pomidorów
cebula drobno posiekana
marchew drobno posiekana
– gałązka selera naciowego drobno posiekanego
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– szklanka białego wytrawnego wina
– łyżka posiekanej pietruszki
– 3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

    • W dużym rondlu rozgrzać oliwę. Zeszklić na niej cebulę oraz marchew, seler i czosnek.
    • Dodać wino i smażyć aż odparuje.
    • Całość zalać 1,5 l wody i gotować około kwadransa.
    • Dodać do bulionu ryby (należy zacząć od tych, które mają najtwardsze mięso). Gotować około godziny.
    • Zupę przetrzeć przez sito – nie należy używać blendera, bo zmiażdży on ości, które później mogą zaszkodzić w czasie jedzenia (można pozostawić trochę „grubszych”, nieco posiekanych kawałków dla nadania faktury).
    • Resztki wyrzucić, a zupę-krem rybny jeszcze chwile dusić.
    • Doprawić solą i pieprzem. Posypać natką.
    • Ciuppin to zupa, która tradycyjnie podaje się z grillowanym pieczywem, ewentualnie tostami.
FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.