Daube Avignonnaise (Duszona jagnięcina po awiniońsku)



Nazwa Daube to pochodna słowa daubiere, którym mieszkańcy Prowansji określali ceramiczny garnek służący do gotowania gulaszu. Z drugiej strony Awinion było jednym z głównych miast leżących na szlaku jesiennego przepędzania owiec. W tej sytuacji zazwyczaj niejedno dobrze upasione jagnię prosto ze stada trafiało do daubiere tutejszych mieszczan.
W Prowansji do tego samego naczynia jeszcze częściej trafia wołowina – na filmie przepis na Daube Provençale z wołowiną. W sąsiedniej Langwedocji długie tradycje ma Daube de Sanglier przygotowane na bazie mięsa z dzika.

Składniki:

– 600 gr łopatki jagnięcej bez kości pokrojonej na kawałki
– 4 plastry boczku pokrojone w paski
– pół litra białego wytrawnego wina
– 2 marchewki pokrojne w kawałki
– 2 cebule – jedna pokrojona w talarki, a jedna posiekać
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 2 gałązki pietruszki
– 2 listki laurowe
– gałązka rozmarynu
goździk
– szczypta gałki muszkatułowej
– 100 ml oliwy

Przygotowanie:

    • Jagnięcinę, warzywa, czosnek, zioła i przyprawy zalać winem oraz oliwą. Wymieszać i marynować ok. 4 godzin.
    • Boczek wytopić w rondlu. Na tłuszczu zrumienić cebulę.
    • Do rondla dodać mięso i obsmażyć. Zalać marynatą i przez ok. 3 godziny dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.
    • Na końcu wyjąć mięso, sos zredukować aby był gęsty i z powrotem wrzucić jagnięcinę.

 
Daube zazwyczaj podaje się z ugotowanymi na parze ziemniakami

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.