Popularną w całej apulii Focaccię bardzo często nadziewa się przed pieczeniem – tak powstaje Focaccia Ripiena. Farsz układa się na jednej warstwie ciasta i przykrywa drugą, dokładnie zlepiając brzegi. Później, tak upieczony placek kroi się w kromki.
Klasysczny zestaw składników to: mozzarella, pomidory, szynka, cebula, oliwki oraz pory. Nie mniej ten sposób robienia foacacci rozpopularyzował się w całych Włoszech i dziś używa się bardzo różnych dodatków – popularny zestaw to np. Scamorza z rukolą.
