Foie Gras Canard Mi-cuit (Kacza wątróbka Mi-cuit)


W Gaskonii kaczą wątróbkę bardzo często serwuje się na przystawkę. Nie tylko smażoną, czy też w postaci pasztetu, ale także jako tzw. Mi-cuit, czyli na pół ugotowaną. Z grubsza rzecz biorąc polega to na tym, że wino wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia, wyłącza gaz i wkłada do niego wątrobę. Garnek przykrywa się i odstawia na 12 godzin. Po tym czasie wątrobę można już jeść.

Składniki:

kacza wątroba, butelka wina


To jednak przepis podstawowy, bardziej zaawansowane jest zrobienie pasztetu lub rodzaju terriny. Wówczas najpierw wątróbkę się rozdrabnia (dla zmiękczenia można ją namoczyć nieco w mleku), doprawia i wkłada do formy (foremki do pasztetów, słoika, a nawet zawija w folię). Później na kilka godzin trafia do kąpieli wodnej ew. parowej (zalewa się gorącą wodą lub wstawia do parownika).

(Przepis na terrinę z kaczą wątróbką Mi-Cuit)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.