Fonduta Valdostana


W regionach Alpejskich gdzie sera jest więcej niż mięsa i to właśnie on stanowi o treści jedzenia, zawsze po przygotowywaniu każdego posiłku pozostawały się resztki. Oszczędni górale aby nic się nie zmarnowało ze skrawków sera gotowali więc zawiesistą zupę. I tak jak Szwajcarzy mają swoje Fondue (patrz Vacherin Fondue), to Włosi z Doliny Aosty i Piemontu Fondutę. W Vall d’Aosta wersja tego dania jest o tyle odmienna, że zamiast wina dodaje się do niego mleka oraz żółtek jaj, podobnie jest zresztą w przypadku Fonduta Piemontese. Poza tym istotnym składnikiem pozostają trufle.

Składniki:

– 400 gr miękkiej Fontiny, startej
– 250 ml mleka
– 30 gr masła
– 4 żółtka
– biała trufla lub kilka pieczarek pokrojonych w cienkie plastry

Przygotowanie:

    • Ser przez cztery godziny moczyć w mleku.
    • W naczyniu do fondue roztopić masło. Dodać ser oraz trzy łyżki mleka.
    • Na małym ogniu roztopić ser ciągle mieszając.
    • Żółtka połączyć z pozostałym mlekiem i dość szybko wymieszać z serem aby uzyskać konsystencją ziarnistego kremu.
    • Doprawić solą i pieprzem. Rozlać do miseczek i posypać plastrami grzybów.

 
Podawać z grzankami.
Fonduta często też służy jako sos do tagliatelle albo nadzienie do ravioli.
Jest też bazą do Riso con la Fonduta.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.