Formai del Mut


W dialekcie lombardczyków mieszkającyh w dolinie Brembana, Formai del Mut znaczy ser górski, co jest równoznaczne z określeniem „Ser Alpejski”. Produkt ten od 1996 roku jest objęty ochroną regionalną DOP, która zawęża teren jego produkcji do 21 miasteczek z doliny Brembana. Istotą jego smaku są bogate w trawy i zioła alpejskie łąki, na których wypasają się krowy rasy Bruna (Brązowe Szwajcarskie). To dziś produkuje się go w małych regionalnych mleczarniach. Zwykle dojrzewa 40 – 45 dni, ale niekiedy proces ten przedłuża się aż do pół roku.
Formai del Mut jest pokrewny również produkowanemu w dolinie Brembana serowi Branzi (niektórzy uznają nawet, że to jego odmiana).

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.