Henryk IV z Nawarry, pierwszy Burbon na tronie francuskim zasłynął nie tylko wprowadzeniem na dwór słodkiego wina Jurancon. W przeciwieństwie do potomków, jemu los narodu leżał na sercu – stąd przydomek Dobry Król Henryk – więc chciał, aby każdy Francuz przynajmniej na Niedzielny obiad mógł do garnka włożyć kurę. I tak, podobnie jak później austriacki Tafelspitz, stworzyła podwaliny pod klasykę francuskiej kuchni: Poule au Pot.
Składniki:
– Kura (ew. kurczak z wolnego chowu)
– 2 plastry Szynki Bajońskiej pokrojonej w kostkę – ewentualnie inna podsuszana szynka
– Confit z kaczki (jedna pierś) drobno posiekane można go też zastąpić Rillettes (niekoniecznie)
– kurza wątróbka pokrojona w kostkę
– cebula pokrojona w kostkę
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 4 marchewki pokrojone w kawałki
– 4 ziemniaki pokrojone w kawałki
– 4 pory pokrojone w kawałki
– kilka liści włoskiej kapusty
– jajko
– 200 gr okruchów z chleba
Sos:
– 2 korniszony drobno posiekane
– szalotka drobno posiekane
– jajko na twardo drobno posiekane
– 3 łyżki oleju
– łyżeczka białego octu winnego
Przygotowanie:
-
- Szynkę, confit, wątróbkę, cebulę, czosnek, okruchy chleba i jajko dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym farszem nadziać kurę i zaszyć ją bawełnianą nicią.
- Kurę włożyć do garnka z wrzącą wodę. Po chwili dorzucić pokrojone warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 3 godziny (kurczaka o godzinę krócej).
- Przygotować sos: korniszony, jajko i szalotkę wymieszać dodając w międzyczasie olej i ocet, aby powstała dość jednorodna pulchna masa. Posolić i popieprzyć.
- Kurę przed podaniem podzielić na porcję, przybrać warzywami i polać sosem.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
