Francuski gulasz z jagnięciny Navarin mylnie kojarzy się ze słynną bitwą pod Nawarino z roku 1827, gdzie w czasie Wojny o niepodległość Grecji połączone siły Wielkiej Brytanii, Francji i Rosji rozbiły flotę Imperium Ottomańskiego. Rzeczywisty źródłosłów nazwy wiąże się z francuskim słowem navet, czyli rzepa która zazwyczaj była dodawana do potrawy. Dziś nie pozostało po niej śladu.
Składniki:
– 1,2 kg łopatki jagnięcej pokrojonej na duże kawałki (ok. 5 – 7 cm)
– cebula, drobno posiekana
– główka czosnku, przekrojona w poprzek na pół
– puszka pomidorów
– 3 gałązki tymianku
– 3 gałązki rozmarynu
– pół butelki białego wina
– pół litra bulionu
– 2 łyżki mąki
– 4 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Mięso obtoczyć w mące i podzielić na trzy części. Każdą obsmażyć oddzielnie na łyżce oleju, aż się zrumieni(ok. 6 – 8 minut). Mięso zdjąć z ognia.
- Na patelnię po smażeniu mięsa dodać pozostałą łyżkę oleju i dodać cebulę oraz czosnek. Podsmażać około 5 minut.
- Cebulę z czosnkiem zalać winem. Płyn doprowadzić do wrzenia i zredukować o połowę (gotować ok. 6 – 8 min)
- Dodać pomidory i zioła, doprawić i solą oraz pieprzem. Całość dusić ok. 5 minut.
- Do sosu dodać mięso i całość zalać bulionem. Dusić około 1,5 godz. co jakiś czas mieszając.
- Przed podaniem usunąć czosnek i zioła. Serwować z ziemniakami i blanszowanymi warzywami. Wszystko podlane sosem.
