Ghee / Masło Klarowane


Tłuszcz pozyskany po podgrzaniu masła i oddzielenie go z mlecznego osadu to specjalność Indii – stąd wywodzi się nazwa Ghee. W Europie, gdzie obowiązuje nazwa Masło Klarowane, stosuje się nieco inną technologię (osady oddziela się przy użyciu wody) niż w Indiach, gdzie masło podgrzewa się, aż do karmelizacji osadu. Przez to w Ghee pozostaje nieco aromatu, którego nie ma zwykłe Masło Klarowane.
Sklarowaniu powoduje przede wszystkim, iż masło nie przypala się podczas smażenia – bo to właśnie białko, a nie tłuszcz ulega szybkiej karmelizacji (która nadaje mięsu rumianego koloru), a później spalaniu w wysokiej temperaturze. Klarowanie powoduje zresztą, że Ghee jest tłuszczem o najwyższej temperaturze wrzenia (ok. 250 st. C) spośród popularnych tłuszczy używanych do smażenia – oliwa osiąga ten punkt przy 230 st.C.
Ghee używane jest też w kuchni malajskiej poddanej silnym wpływom z Indii – używa się ich do przygotowania farszu do placków Murtabak.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.