Graukäse to ser produkt charakterystyczny dla austriackiego i włoskiego Tyrolu, czyli tutejszej Górnej Addygi. Wywodzi się ponoć z austriackiej doliny Zillertal, ale najbardziej znany jest ten z pogranicznej doliny Aurina (Ahrntal) – stąd włoski Graukäse della Valle Aurina. Jego cechą charakterystyczną jest niska zawartość tłuszczu i gruboziarnistość – ziarna są wyjątkowo nieregularne. Nazwę swoją – czyli ser szary, zawdzięcza formom w którym umieszcza się twaróg wcześniej solony, pieprzony i ugniatany wyłącznie rękoma. Ma intensywny aromat, a najlepiej smakuje z warzywami takim jak pomidory, cebula czy rzodkiewki i skropiony odrobiną octu oraz oliwy (chociaż ta z pewnością nie należy do kulinarnych tradycji Addygi).
